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- 广州 - 街边小吃的逆袭，时髦起来比网红店还会玩。 你能想象将 Ins里美食博主盘中的 Brunch，汉堡，甜点换成螺蛳粉，热干面，粿条吗？ 当传统小吃换了“新衣裳”，好吃高颜值的新单品就要诞生了！ 最早把传统小吃发扬光大的，当属桃园眷村。 在台湾，每隔几条街道便能看到通宵营业的永和豆浆。傍晚起锅炸油条，新鲜的斋烧饼等15分钟出炉后，方能添加培根等馅料——这些不起眼的小食，被桃园包装成另一种时髦的“生活方式”，竟然成了当下最红的早餐成员。 但老实说，我对豆浆油条不是特别感冒，倒是粉面讨得我很欢喜。 武汉的热干面、潮汕的粿条、柳州的螺蛳粉，换了新姿态的传统小食，广州新开的这3家新晋的网红小店你去打卡了吗？ 在巷子里 离粿小匠不远的另一条街——天河南一路，向来是网红店的聚集地。小清新的装潢，可爱的卡通人物，这间白净的“巷子里”嗦的是新晋网红螺蛳粉。 来自柳州螺蛳粉一直饱受争议，爱他的人为之疯狂，吃不到时，日日想念，我便是其中之一。螺蛳粉的酸辣不像重庆的酸辣粉，酸中带有丝无法表述的“臭味”，螺蛳只用来吊汤头，汤粉里可不见其踪影。 刚进门就闻到了熟悉的味道，牵扰每一位螺蛳粉爱好者无法爱上其他食物的味道。不大的店面小而有致，好吃的食物配得上精致的装潢。谁说重口味的螺蛳粉就和小清新不搭？在巷子里嗦粉，喜欢透着绿植光影的大玻璃窗，主理人希望用心做出的食物在巷子里一定要吃的讲究。 小生活便是吃最爱的食物，享最慢的时光，在巷子里便是如此。 有着一颗广东胃，即使再喜欢吃螺蛳粉也只敢先试试微辣。少了红油的螺蛳粉看起来虽不那么诱人，汤底的辣度刚刚好，酸臭中带着丝丝辣味。标配的酸笋、腐竹、花生米、爽脆的木耳丝及一颗卤蛋，铺满于碗中，这便是我喜爱螺蛳粉的原因之一，汤味重口有食欲，且佐料还多！ 与以往吃过的螺蛳粉相比，在巷子里的口味整体还是稍淡了些。酸笋口感不错，脆嫩不老，“臭”得很合胃口，卤蛋卤制得也很到位，也许点的是微辣的缘故，汤味的口感略淸。 螺蛳粉搭配的小菜却很讨喜，这回见到螺蛳本尊了，烧制的螺蛳夹带着微微的酸臭味，辣度中等，油豆腐也十分入味，配着螺蛳粉吃，刚好能给偏淡的汤粉提提味。 螺蛳粉的最佳 Couple 饮品非薄荷青瓜汁莫属，淡淡的青瓜味很能解辣，清爽中有一丝甜，这就是重口味与小清新的跨界组合呀！ 在巷子里 地址：广州市天河南一路82号104铺 人均消费：32元
墨炎热干面
比起随处可见的重庆小面馆与川味红油面店，热干面则显得小家碧玉，让人好一个难找。 热干面的魅力问起武汉人也三言两语说不清，比起打飞的去武汉吃挑季节的小龙虾，另一大令人魂牵梦绕的平民美食，热干面称第一，没人不服气。 墨炎热干面就开在白领聚集地珠江新城，酷黑极简的门面很难将它和热干面联系在一起。大海报中招牌的热干面看起来有些“黑乎乎”，忍不住想要进门探一探这是何方热干面。 店内的风格几乎只由两种简单的黑白线条组成。半开放式的玻璃厨房占据了一半的位置。点完餐坐在了高脚吧台的位置。看着厨房内的师傅将一份份黑色的面条放进汤锅里，迫不及待想要尝尝看这不一样的“黑暗”热干面。
与传统热干面使用的面条不一样，墨炎的“黑面”似乎有点荞麦面的影子。迅速拌匀热干面，埋藏在面底的麻酱香气扑鼻而来，再搭配老搭档甜酒蛋花汤。喝一口，还是之前街头的味道。
墨炎选用的麻酱是纯黑的芝麻酱，与老武汉印象中的蔡林记用的是同一种，黑芝麻酱价格昂贵，天生带有的微苦并不比白芝麻的口感好，但要想热干面的吃起来麻香味浓，黑芝麻酱可是里头的大功臣。 拌匀后的面条还带着麻酱的颗粒感，均匀的粘附着每一根面条。一份好吃的热干面麻酱至关重要，墨炎好吃的秘诀就在于传统石墨的麻酱与小磨香油，让面条的麻香味浓郁久久留香。
不仅麻酱选用营养价值颇高的黑芝麻，在面条上墨炎更是十分讲究，选用黑豆黑芝麻黑米制作而成的黑面是墨炎独有的创新，五谷杂粮为原料与高筋面粉混合，且坚持采用手工制作，让面条吃起来更为劲道。
遵循传统的健康食材，由五谷杂粮演变而来的墨炎“pancake”味道像极了铜锣烧，微甜的口感吃起来十分软糯，不夹带馅料也很可口。另一样适合外带的墨炎饭团更是我的心头爱，记忆中的黑米吃的是甜味，没想到搭配微辣的笋丝也别有一番风味，下饭的辣肉笋丝口感爽脆，就着黑米饭吃，香口又饱腹。
墨炎热干面 地址：广州市珠江新城华夏路30号富力盈通大厦首层 人均消费：25元
粿小匠
比起热干面，潮汕的传统汤粉粿条则十分常见。在羊城的街头巷尾，贩卖粿条的小店不在少数，环境也都同潮汕地区的粿条店一般，装修的漫不经心，只靠味道留人心。 这其中有一家白色玻璃房脱颖而出，每次路过体育东时都被门口的排队人群所震惊……真的只是一家吃粿条的店嘛？ 走近一看，还真是的！透过白色的玻璃便能看到店内座无虚席，而门口排队的人气丝毫没有减少。 店内的风格以纯净的白色为主。就像是粿条的颜色，更是粿条的原材料米的颜色。潮汕人爱吃牛肉，爱吃鹅，更爱吃与米有关的一切，各种米粉类制品被称作为“粿”，粿条便是其中的代表之一。
冗长的高脚吧台对着闹街，若是不碰上用餐时间，安静的坐在粿小匠吃一碗粿条，看着来往交错的行人，似乎已忘却外头的烈日高温。
能虏获对吃很严格的潮汕人，粿小匠自然不是以“外表”取胜。这里的粿条是正宗的揭阳粿条，形状上相对更细，口感柔软，每一根都是特地从揭阳远道而来。
粿条表面撒上标准的炸蒜头、芹菜粒以及潮汕南姜。这样一份道地的牛肉粿条即使是开在市中心，粿小匠的价格依然只徘徊在25元上下。 传统的牛肉粿条一般搭配嫩牛肉或是牛丸，在粿小匠则有了更多的选择，如牛肉火锅一般，食客可自由选择加料，脚趾肉、吊龙肉、牛杂、牛腩，每一样皆是从牛肉火锅店新鲜运送，绝不过夜。
除了粿条外这里还贩售着潮人心中挚爱的道地小吃。像是“毋米粿”、“石榴鸡”、“乒乓粿”和大家最熟悉的蚝仔烙，每一样都带着浓浓的潮汕特色。 没有鸡肉，只由薄薄一层鸡蛋皮包裹着香菇、竹笋等素食的石榴鸡，满满的馅料与浓郁的胡椒粉味，就着辣椒酱吃，十分鲜甜爽口。
粿小匠 地址：广州市体育东路39-45号 人均消费：28元 文 ｜ Choyce 图 ｜ Choyce 停更的这两天，经历改名和主体变更，后台收到很多忠实粉丝的私信，十分感动。请大家放心，我还是原来的我。 新账号主体大家可能陌生，是外滩画报持股的子公司，认证后才可以有更多功能。 感谢大家关注和关心，同时有什么建议也可以在后台直接勾搭 NiNi鱼哦，我们会继续产出好内容。 另外，原来的公众号置顶可能已经失效了，欢迎大家重新置顶我们！ 本文已授权快版权（www.kbanquan.com）对文章的版权行为进行追究与维权 千呼万唤始出来 大城小店开通微信号啦
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