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临毕业的5、6月份，一行十来个人，租了两辆车，从长沙驱车去益阳南县。我们此行的目的就是去夏斗家里去吃小龙虾。益阳南县地处洞庭湖腹地，水域面积广阔，水质优良，小龙虾产量位居全国前三。 前不久，南县小龙虾更是通过了国家地理标志认证评审，这本身就是对其品质的认可。临行前，听说这里的小龙虾养殖是稻虾共生的的生态养殖模式：稻田里面不打任何化肥农药，天然状态。小龙虾在田里灭虫活水通气，并产生肥料。稻虾和谐共生，互为补充，合利共赢。这种模式顺应自然规律，暗合传统儒道天人合一的思想。伴着夏初的细雨，一路上就想快一点，早些见识一下这里的虾和这里的夏天。 对于土生土长的湖南妹子来说，她们大多心灵手巧又热情率真。每次假期返校，都能给我们这些男同学们带上一点家里自制的剁辣椒，泡菜，自酿米酒等，一慰口颐。一次，一个女同学给我带了一瓶她们家里常吃的剁辣椒，作为一个安徽人，自小饮食偏清淡，突遇这等舌尖美味，顿觉新鲜。我下去寝室拿的时候，打开包装，发现她是细心的用一个精致的瓶罐装好，瓶盖里面衬着一层保鲜膜，密封口，防止空气进入产生变质。我费劲打开瓶盖，一时芳香溢，味道和空气充分接触，传来阵阵辣味、酒香不禁食指大动。 一问之下，竟都是她们自己亲手做的，自然觉得不可思议，连道数声感谢。细问之下觉得配方并不复杂：就是市场上买来辣椒去蒂，用冷开水洗净擦干。然后切碎剁细，花椒、姜、蒜、烈酒是必不可少的，喜欢的话还可以切一点白萝卜丁放在一起腌制，和酒拌匀，放在干净的瓶子里面，置于阴凉处。辣椒和盐比例可按重量10:1来配，大概一个礼拜就能启封开食。在这段时间里，食物按照自身的规律，相互之间产生化学反应，最终使得味道合乎人类的味觉感受。我们要做的就是让时间给它催化，不去干扰。 后来我工作去了江浙一带，每天最痛苦的事情就是吃饭，因为吃不惯浙帮菜，觉得菜中带甜，难以下咽。有一天灵机一动，自己按照同学给的剁辣椒配方来做，满心等待了一个礼拜，打开瓶盖，尝了又尝，总是皱眉，觉得味道不对。可能是买来的辣椒品质不好？可能是酒的度数不够高？或者是天气的讲究？原因自然不得而知。现在想想倒也坦然了很多，因为一个地方总有一个地方的特色，可能要吃地道的东西，那就得走街入巷，受奔波之苦。在家里动动手指，是与美食无缘的。 去南县的路上，一路美景相随。这里是平原，时光正好，柳绿两地，芳草青青，燕子回旋。河边岸上三三两两的黄牛在悠闲的吃着草，吃饱了就驻足远眺，充满灵性，它们用生命静静地享受着大河之源的恩泽。 在我们来之前，热情好客的叔叔早早的就准备好了三大筐活虾，等待着我们。三筐虾按照我的估计，得有100多斤，虾体态完整，长螯有力，个头十足。毕竟第一次那么多人正式的去女同学家里拜访，所以我暗想这顿饭要让自己吃的尽量斯文一点。到了目的地，已经临近中午，略作休息，我就出门转了一圈。斗妹家门口就是一条小河，河水流动甚缓，是浣洗和灌溉之用。我知道三湘大地并不属于传统意义上的江南水乡，可是这里也是依水而居，河流纵横，小桥映水，隐约之间仿若置身苏杭。难怪我一来就能产生亲切之感：水是人类共同的起源，有大江大河的地方，春天一笔，秋天一划，展现出来的是每个人心底的水边故乡。  剥虾是一门技术活。看准时机，左手大拇指和食指捏住虾头两侧，防止被虾大鳌夹伤。然后右手捏住虾头和虾身结合部位。左手大拇指发力，去掉两端虾的头，同时除去的“腮”和虾摄食的“嘴”和虾尾处的“筋”。最后扔给洗虾的同学。洗虾是一门细致活，反正女同学多。只见她们用毛刷将虾肚细细的刷几遍，洗去污垢，刷到虾肚颜色变白，去掉小鳌，然后用剪刀在虾背上开一个小口子，这样的话能让虾更入味。待到一筐满，放在门口的小河里初洗一遍，最后用自来水涮上两遍，沥干水分，等待入锅。  在一些大城市，我看到有些讲究的做法是：提前用清水把虾泡上几天，多次换水，待水干净了过后加盐浸上个几个小时，再来洗，听说这样龙虾体内的杂质就很少。然后用剪刀剪去虾嘴部分，留下虾黄。端上桌来一盘数只，海藻点缀，显得精致典雅。但是这种吃法简直太浪费时间，我们直接是大锅装虾，以手为筷，佐以浓醋，野味粗犷，胜在吃的热闹、自在和随性。吃虾的好处全在整个过程，难怪有人说“如果你错过了小龙虾，那么你就错过了整个夏天”。  我特意去厨房看看阿姨是怎么烹制这些小龙虾的。打开灶头，开大火，等锅烧热，然后一锅铲猪油倒在热锅里熬开。油的温度要升的足够高，待锅里冒点青烟，还要大火不停。阿姨将沥干水的虾倒进锅里，只听见“滋”的一声，锅铲快速翻炒自虾壳变色，渐变深红，传来一阵特有的香味。做好虾的诀窍就是要大火爆炒，要不然肉质不嫩，壳和肉会粘在一起。阿姨显然是个中老手，一边翻抄一边加入切好的姜葱蒜和剁好的辣椒，加入调好的料酒酱油，同时还能一边问我在学校的一些情况。等到虾壳逐渐变得色泽明亮，虾肉吸饱了锅底汁液，最后用小火焖几分钟，待汤汁全部入味，就可以出锅了。阿姨捋了捋额头上汗湿的头发，说：“在给你们弄几个小菜吧”。伴着咕咕的煮虾声，手巧的她一边看着文火煮的小龙虾，防止烧干。另一个锅里，一道道家常菜立马出炉：清炒莴笋丝，鳝鱼烧酸菜，土鸡，大蒜腊肉。 惊叹中国的为人母者是不是在厨房的天地里都可以一心多用，同一时间能够操持这么多的复杂程序。这应该是所有母亲都具有的“特异功能”吧？她们的年华大多在厨房里面忙碌，在满身油烟的转身里，孩子们都渐渐长大。而母亲眼中的幸福早已转化成为柴米油盐平淡生活的营养里。 叔叔怕招待不周，连忙叫我们多吃点，这些就地取得的食材，让人发出“倒缘乡味忆回乡”之感。哪里会嫌不周，倒是怕我们添了太多麻烦。 吃饭的时候，我们直接把桌子搬到门口水泥地。坐的地方不够，大家干脆围桌站立，斯文早就丢在了一边，看到虾来直接用手抓，直呼过瘾。奶奶可能怕我们浪费食物，拄着拐杖走过来，老人牙口不错，示范着吃了一个，摇摇头走开了。我猜可能是告诉我们大鳌里面也有虾肉，不能扔掉。对于老人而言，他们曾经度过饥馑难熬的时代，食物的作用不仅是用来饱腹，更有其他的特殊含义。她看到我们这些后生可能觉得我们太不懂事，食物是靠老天爷给，怎么可以浪费？如果是这样，那我就诚惶诚恐了，下次如果还有机会，一定当面向老人解释一下。 湖南方言号称“十里不同音”，一个本地人听懂都有困难，何况一个外地人？奶奶在他们当地方言称娭毑(āi jié)。临别时，娭毑拉着斗妹的手，一边说着话一边做着手势。虽然语言不通可能是障碍，但是手势表达的含义却是全国通用。我听不太懂，但是我想大概的意思就是就是要斗妹子在外面工作要注意身体，多吃点有营养的东西，有假就回家看看…… 一晃毕业逾一年，此后去过很多地方，看过一些风景，一杯酒敬过繁华，一杯酒也敬过离殇。但是念念不忘的唯有南县的小龙虾，它自带着一股稻香，是丰收，是情怀，是喜悦，是我们回不到的过去。 在我们每个人的故乡，在自己静默成长的地方-----那山、水、人、动物，按照我的理解是大自然有她的玄机。让花椒就是味麻，八角一煮就有清香，糯米发酵能变成米酒；让一条河流生于此地，让这里的山川水泽物产不尽。我们在接受自然馈赠的时候，要带着敬畏之心，方能让自己前行更远。 这片大地上，人们在栖息繁衍，清水一瓢，植物一握，生火做饭，这才是生命的本真。 |
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