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“北方人爱吃面食， 南方人爱吃米饭” 这大概是很多人对于南北差异， 最直观的印象， 而最近小编却发现街头面店林立， 品种繁杂多样，据一位当地人说：  在吃面这件事情上， 杭州人民丝毫不输北方人， 在杭州甚至有一种不成文的说法：   地处江南的杭州如此钟爱面食 是有历史渊源的， 两宋之际，由于金人的入侵， 京城从汴京（今开封）南迁至杭州， 那时的移民，大都是有身份地位的 达官贵人或者商贾巨子， 随之而来的还有大量的北方移民， 由于数量众多， 他们并没有入乡随俗吃米饭， 反而将吃面食的习惯 逐渐渗透到了杭州人的日常饮食当中。  饮食结构的变化， 直接影响到了南宋的农业。 据宋代民俗学家庄绰考证， 南方麦的需求量猛增， 加上南宋政府政策上的倾斜， 当时淮河以南种麦农户也大大增加。  杭州人也将面条的做法发挥到了极致， 仅面条的种类就多达五十种。 南宋的吴自牧在《梦粱录》中 特地用一个章节的内容 记载了当时杭州的各色面食，  光听这些面食名， 就能脑补出一场面条江湖了， 各色浇头荤素搭配， 汤面冷面各占半壁江山， 平常的北方面条到了南方， 竟多了份精致与讲究。  只可惜当初记载的那些面食， 并没有完全流传至今， 现今要说最“杭州”的面条， 当属入选了中国十大面条之一的   片儿川是由杭州名店奎元馆所创， 将笋片、肉片与雪菜用沸水煮开， 再加面条烧煮而成， 肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜， 吃起来完全可以面尽汤干。
片儿川选用的这几样配料也是有讲究的， 将这三样材料切成片， 然后在沸水中氽一下， 故得名片儿汆。  有人把杭州称作中原在江南的语言飞地， 杭州话多带“儿”音， 又因“氽”与“川”同音， 于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。  杭州民间流传着 “吃片儿川，不挂科”的说法， 这就要从奎元馆的来历说起了， 至此以后， 凡来杭州应考者， 都慕名前来吃面，图个吉利。 到了民国时期， 奎元馆名气更盛， 游客中甚至流传着这一句话 “到杭州不吃奎元馆的面， 等于没有游过杭州。” 当时， 梅兰芳，盖叫天，周璇、石辉 等文艺界知名人士， 都是奎元馆的座上客。 而杭州本地人却更愿意去 街头巷尾随处可见的面馆中， 有的甚至连招牌都没有， 如“老桥头面馆”“忠儿面馆” 都是火了之后才挂名的， 而前者就是传说中的“板凳面”， 据说一到饭点凳子便一字排开， 也是一道独特的风景线。 杭州面馆的新晋网红当属 “菊英面馆”， 在《舌尖上的中国》短短亮相了几分钟， 便将名声扩散到了全国。
这里的片儿川号称好吃过奎元馆， 早在舌尖之前这里靠着 用料足、口碑好在杭州就小有名气了。 不过这家面馆却十分“任性”， 每天生意只做到下午一点半， 每年放寒假一个月夏天放暑假俩月， 只因老板说“好汉不挣六月钱”。 在火了之后甚至还贴出这样的告示： 可以说是餐饮界的一股清流了。 除了上述提到的奎元馆和菊英面馆， 同样老字号的“方传面馆”， 还有复兴路“阿强面馆”、 望江门“平乐面馆”、 保俶路“忠儿面馆”、 高银街“阿良面馆”、 大学路“无名面馆”...... 都有大批食客的拥趸， 一碗面据守着各自的一方天地。 BBC曾形容杭州 “宋朝文明在这里又恢复了”， 苏堤、南宋御街以及 随处能听到的杭州儿化音 无不体现着宋朝遗风， 而一碗寻常的面， 便是最家常的形式， 正如《舌尖上的中国》所说：
下面，小编（充满私心）的介绍几家心头爱 ▽ 1 猪肝面 店名：慧娟面馆 人均：40元 地址：望江路130号
猪肝分量超级足，面的分量也足。但是吃起来有点油，口味清淡者慎重~ 2 葱爆鳝丝捞面 店名：舅一碗老汤面 人均：21元 地址：机场路一巷35号
去了骨，料又足，吃起来超爽。 3 肝腰拌川店名：松木场面馆 人均：27元 地址：西溪路23号(近保俶路) 肝腰拌川量很多，味道不错，性价比高。 4 虾爆膳面 店名：英英面馆 人均：27元 地址：环城北路76号
吃起来非常满足的一碗面。 5 半筋半肉牛肉面店名：老街传统面铺 人均：19元 地址：影业路5号(文三路与影业路交叉口)
牛肉面特别惊艳，牛筋煮的Q弹，牛肉酥而不烂，加上酸甜的西红柿，很对胃口。 6 河虾腰花面店名：军儿面馆 人均：19元 地址：武林路468号
鲜香四溢，汤浓面劲道，非常好吃。 7 笋干番茄面 店名：流芳面馆 人均：21元 地址：中山北路190号
这家店不止笋干番茄面好吃，猪肝面也很赞！ 8 羊饺面 店名：山家清作 人均：28元 地址：新华路115号
面菜分开装，当时端上来的时候被份量惊呆了，羊肉酥嫩，汤汁浓郁，这种细面很有弹性，吸收了汤汁后根根入味。 9 酸辣大肠面 店名：涂记面馆 人均：34元 地址：潮王路228号
汤头很鲜美。一点不逊杭州那些老牌面馆。不怎么油的这点要加分。 10 番茄虾仁鱼片面 店名：望江门德记面馆 人均：24元 地址：学院路216-7号
鱼片算是他家招牌，吃下来真的名不虚传。采用黑鱼，也没有鱼刺，入口嫩滑，且汤汁浓郁，特别是酸菜面，不觉得辣而且很爽口。
看到这些面， 小编都要觉得肚子饿了， 面都是好面，不妨一试 要是你有更好的推荐， 欢迎留言告诉小编哦~ |
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