泡芙芝士蛋糕#相约MOF#

By 妮不懂T_T 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 低筋面粉（泡芙） 100g
• 细砂糖（泡芙） 10g
• 黄油（泡芙） 80g
• 清水（泡芙） 160g
• 鸡蛋（泡芙） 3～4个
• 盐（泡芙） 5g
• 淡奶油（泡芙） 适量
• 巧克力酱（泡芙） 适量
• 奶油奶酪【慕斯】 100g
• 淡奶油【慕斯】 150g
• 细砂糖【慕斯】 30g
• 牛奶【慕斯】 50g
• 鱼胶片【慕斯】 1片半
• 可可粉 适量

做法步骤

1、黄油、清水、糖、盐，煮沸后马上倒入面粉

2、不断搅拌到面团不沾锅

3、分次加入鸡蛋液，不要全部倒入，要看状态判断需要加入的鸡蛋

4、做好的面糊应该挑起来是一个光滑边缘的倒三角，硬挺不掉落，面团花纹清晰【边缘呈锯齿状的三角，证明是面糊太干了。而挑起就马上滑落，就是鸡蛋放多了。所以要分次加入鸡蛋，多挑几次观察状态】

5、泡芙糊装入裱花袋，挤出泡芙，因为会膨胀，相隔要大一点

6、手指蘸一点水，将面糊拉起来的尖尖弄平

7、放入预热好的烤箱，200度10~15分钟，转180度，20~30分钟【烤好后不要开门，在烤箱里闷5分钟，再拿出来】（时间只是大约，要按泡芙的大小调整，高温阶段要确保泡芙膨胀起来并且形状稳定之后，才可以转低温烤干。不然突然低温会塌陷）

8、打发好的奶油与巧克力酱混合

9、挤入放凉的泡芙中，把泡芙放入蛋糕模，备用

10、奶油奶酪加入糖搅拌到顺滑无颗粒

11、牛奶加热，关火，放入泡软的鱼胶片，搅拌融化均匀

12、将牛奶分次倒入奶油奶酪中，搅拌均匀后再加下一次，放入冰箱变浓稠

13、将打发好的奶油混合浓稠的奶酪糊

14、倒入蛋糕模中，放入冰箱，直到凝固

15、脱模，撒上可可粉，即可

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