家里用铁锅炒菜的快看看吧……不说多了

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老祖宗的铁锅，太厉害了！

（本文非广告，但写完这篇感觉自己像个卖锅的…）

随着我们对营养健康的要求越来越多，对厨具的选择也越来越多，陶瓷的、铁的、合金的、砂质的……而其中铁锅，就是我们中国人使用得最久的炊具之一。虽然时代在发展，但老祖宗铁锅子的地位，几十年来，可是无锅能完全替代的~

老祖宗的大铁锅，好处不仅是安全！

1

用铁锅炒菜可以少放油，离三高再远一点

铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。

▲油光锃亮的铁锅

2

做出来的菜含有微量的铁，酸性食物含有更多

铁锅补血已经是个大谣言了，但中国传统的铁锅依然是目前最安全的厨具之一，铁锅多采用生铁制成，在炒菜、煮食过程中，铁锅不会产生有害溶出物，不会存在涂层脱落问题（使用不当有点起锈，但也有处理方法后文有说）。

即使有微量的铁物质溶出，对于人体吸收也是无害的。在发展中国家，（当没有额外的药物或维生素补充铁源的时候，除了来自食物、饮水中的铁），使用铁锅烹饪可能是一种很有效预防缺铁性贫血的手段。The Lancet（中文译名《柳叶刀》）杂志中曾经刊载过这样一段文字。

▲The Lancet（中文译名《柳叶刀》）杂志截图

这是什么意思呢？就是说，尽管单靠铁锅帮你治贫血可能太难了（人体利利用率只有3 %以下），但通过每天的摄入，对于缺铁者来说（特别是一些素食主义者，不通过肉类来补铁的人），仍然是一个有好处的、低价的手段之一。

2

不需要用洗洁精擦洗，避免二次污染

铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗（放冷后冷水冲洗）、擦干或者火上烤干即可，不需要用清洁剂，从而避免二次污染。

4

炒菜更香

很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃（虽然各人的感觉可能不一样）。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。

因为烹调中的一些香味的物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，而铁会促进氧化，菜就闻起来更香了~而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

选铁锅：

买凸不买凹

如何选一口好锅呢？

一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。疵点、小凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼，对锅的质量危害较大。特别是一些用石墨填充凹坑的铁锅质量更差，不宜购买，重量非常轻的铁锅也需谨慎购买。

购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击，锅声越响、手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长，锅内部组织就更趋于稳定，初用时不易裂。

铁锅除锈

1

食醋除锈

如果铁锅已经生锈了，食醋就可以解决这个问题了。将20克醋，倒入烧热的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可

2

茶叶渣防锈。

平常如果担心产生铁锈，你可用装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅，便能防止铁锅生锈。

3

淘米水防锈。

还可以把菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具清洗干净后，浸入浓度较高的淘米水中，就能防止它们较快地生出锈斑，因为淘米水会为其增添一层保护膜。

此外，每次清洗可以不用太彻底，在锅面留点油。可以先将铁锅烧热，然后倒入一点油，用铲子均匀平抹，然后关火，隔天用的时候用清水冲一下即可。（注意不要立即用清水冲洗高温的铁锅，产生的粒子对身体有害）

吃什么菜多，主选什么锅

家里的锅子多，怎么选择呢？一句话总结就是：

• 压力锅（不锈钢）适合炖肉

• 铁锅适合炒蔬菜，

• 砂锅适合炖豆子杂粮。

1.压力锅（不锈钢）

适合炖肉，不适合炖豆子

在不锈钢中，含有一定量的铬合金元素，它能使钢材表而形成一层氧化薄膜(钝化膜)，使钢材与外界隔离从而不会生锈。目前来看，不锈钢具有较好的稳定性，在一般的炖、煮、蝙、炒过程中，金属物质不会被溶出。

用压力锅炖煮肉类，不但烹饪时间短，而以也更好地保留了食物中的营养。与其他锅具相比，用压力锅炖出的肉，蛋白质流失得最少，同时还能保护脂肪不被氧化，因此，类似于排骨、牛脯、牛键等这些久煮不烂的肉，用压力锅煮既快又营养。

需要注意的是：豆类和有些杂粮也不容易煮烂，有不少人也尝试用压力锅，虽然烹饪时间能够缩短，但其营养成分会流失很多。（维生素B族的流失）

所以，如果豆子和杂粮不容易煮烂，最好先放在水中长时间浸泡，如此便能在其他锅具的炖煮中缩短烹饪时间。

2.铁锅

适合炒菜，也不适合煮豆子、煲汤

这里前边都说了好处了，但是别用铁锅子煮豆子、水果。

理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失，所以，水果是不宜用铁锅来煮水果的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

此外，铁锅不适合拿来煲汤，因为长时间处于有水和高温的状态下，铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

3.砂锅

适合煮豆子，为营养物质保值

砂锅在炖煮豆类、杂粮等膳食纤维较高、较难煮烂的食物时，能在相对低温的情况下，使食物均匀受热然后充分软化，从而易被人体吸收，同时也可避免B族维生素的大量流失。因此，烹饪豆类、杂粮和蔬菜，最适合的锅具还是砂锅。

在挑选砂锅时，选择颜色越土越好，尤具是内壁般好是没有被上色的。因为给砂锅上色的材料是瓷釉，这个东西不好说。新买同的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，可去掉大部分有害物质。

4.搪瓷

炖煮专用，最好别高温炒菜

有些人为了图方便，会直接在搪瓷锅里放油炒菜，其实这样会存在食品安全风险。因为涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有无机金属化合物，炒菜时，铲子的翻炒会与锅内壁碰撞摩擦，极易造成锅内壁破损，使无机金属化合物转移到食物中去，长期食用可能会出问题。

另外，在购买搪瓷锅时，内壁最好不要有艳丽的颜色，如红色、橘黄色会含有镐等金属元素，对身体不好。

厨房里的锅具这么多，几十年也抢不走老祖宗的大铁锅的地位，很厉害吧！发去给在家里做菜的人都看看吧~

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