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市面上不同材质的锅常常让人看得眼花缭乱，无从选择，不锈钢锅、不粘锅、铁锅、铝锅、砂锅......其实，不同的锅各有利弊，有的锅甚至有毒，告诉你所有锅的真相。 先告诉大家我们列出各种锅的优先顺序，看完您会彻底明白的： 铁锅＞不粘锅＞不锈钢锅＞砂锅＞陶瓷锅＞压力锅＞铝锅（请直接忽视最后一个锅吧！） 本文专家 上海市闸北区疾病预防控制中心副主任医师 李鸿林 中山大学公共卫生学院营养学系教授 冯翔 中山大学附属第一医院神经内科教授 洪华 中国农业大学副教授 朱毅 1、电压力锅 电压力锅其实类似于传统的高压锅，在烹饪过程中施加压力上汽，将如杂豆类或者牛肉、猪蹄等较难熟的食物在较短时间烹饪熟透，使其软烂，节省了烹饪时间。 但是啊，这是个定时炸弹，操作不当容易爆炸，使用年限过长也会爆炸。而因使用压力锅爆炸的新闻也屡见不鲜。 发生压力锅爆炸的新闻，网上一搜一大堆： 1.用前不查 使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源。 2.装得太满 使用高压锅放食物原料时，容量不要超过锅内容积的五分之四，如果是豆类等易膨胀的食物则不得超过锅内容积的三分之二。 3.起锅太急 离火后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖。 4.用时不看 锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。 在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。 5.常用不洗 定时检查限压阀和浮子阀，如有堵塞要马上清理； 6.用久不换 锅内的垫圈发黄就应该马上更换；压力锅的底部都是平的或略向内凹陷，如发现锅底向外鼓起，说明该淘汰了。 总结 合格产品放心使用，独自在家尽量少用。 健康指数： ★★★★ 危险指数： ★★★★★ 2、不锈钢锅 合格的不锈钢锅其实问题不大，但不合格的不锈钢制品就容易出现重金属迁移、铬超标成为家庭潜在致癌源等问题。 真正的不锈钢铬镍比至少18：8。可看产品编号，如“18-8”（304钢）、“18-0”（430钢）等，横线前边的数字表示含铬量，横线后边的为含镍量。 一般来说，现在市面上常见的304钢材质是比较好的。 用不久就锈，不锈钢表面铬的氧化保护膜极易被破坏，重金属们没了约束，想出来就出来。不合格的不锈钢锅可能铬超标，六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。 总结 不锈钢锅要买合格的，要用就用最好的，正规超市购买，帮你远离癌源，不锈钢锅不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。 健康指数：3颗星 ★★★ 危险指数：3颗星 ★★★ 3、不粘锅 正常使用符合国家标准的不粘锅不会对人体产生伤害。不过涂层怕高温，为了安全起见，建议不要用不粘锅高温煎炸食物，最好在中低温使用，爆炒什么的还是用铁锅吧！ 目前，市面上常见的不粘锅还是以特氟龙（化学名聚四氟乙烯）作为涂层主要材料。特氟龙材质的不粘锅涂层在260℃之内不会发生任何变化。 通常来讲，家里炒菜的温度都不会超过100℃。日常使用完全不必担心化学涂层的分解给人体带来伤害。不过需注意，当不粘锅干烧或者油温超过250℃时，不粘涂料会漏出来。 只要是合格的不粘锅，不用来高温油炸食物就是ok的。 总结 日常炒菜用可以，不要用来反复油炸，不粘层脱落的话就不要用了 健康指数：★★★★ 危险指数：★★★ 4、铁锅 铁锅是目前最安全的锅。铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。 新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。但是注意，不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 总结 看来这是最好的锅了。 健康指数： ★★★★★ 危险指数： ★ 5、铝锅 铝锅锅体较轻，但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。 如果铝制品表面出现浅黄色锈，不要擦掉，这其实是起保护作用的氧化膜。
总结 赶紧把家里的铝锅扔掉吧！ 健康指数： ☆ 危险指数： ★★★★★ 6、陶瓷锅 瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。且陶瓷锅不宜盛装酸性食物。
购买陶瓷锅时一定要注意买正规的品牌，拒绝三无产品。 总结 既然追求健康，就不要追求锅的美丽了，越朴实无华的锅越健康啊。 健康指数： ★★★ 危险指数： ★★ 7、砂锅 砂锅适合煲汤，砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。
总结 砂锅煲汤味道确实美，但最好也是选择大牌子的。 健康指数：★★★★ 危险指数： ★★ 铁锅＞不粘锅＞不锈钢锅＞砂锅＞陶瓷锅＞压力锅＞铝锅（请直接忽视最后一个锅吧！） 赶紧发给朋友，让他们看看自己家里的锅！不好的赶紧换掉~ 这三种粉打在一起吃了10年，顶级中药师：40岁以上最合用！查看请点这里 腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康吗？答案震惊了~查看请点这里 “国医大师健康（ID：gydsys）”编发，部分类内容来自：健康时报（jksb2013）欢迎分享，未经授权，禁止抄袭。本文建议方法为基本方使用遵医嘱，商务合作微信： xieyubin15 谢经理。内容合作请后台发送“授权”。 点击右下角“写留言”后，发表您的感想 您的见解将展示给亿万微信使用者！↓↓↓ |
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