|
帮主抢先知 今天是“帮主”陪伴你的 第204天
圈友求助 最近圈友诗与远方在用不粘锅时遇到了一个困惑：“用了一年半的炒菜锅，中间的涂层掉了。在网上看到有人说，这种涂层在高温加热时，释放有毒素，容易致癌，这什么材料做成的？还能放心用吗？  郑燕英 北京农学院化学教研室 副教授 不粘锅的涂层俗称特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，润滑性好，摩擦系数低，因此用在不粘锅等厨具上。 不粘涂层的变性温度是260摄氏度，350摄氏度是分解温度，350摄氏度以上聚四氟乙烯开始分解，会得到人们担心的氟光气，它会导致肺气肿。 在使用不粘锅时，主要注意不干烧，保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解，可以放心使用。 注意：做饭时一定不要忘记关火，并且做完饭后要检查一下煤气灶上的火有没有关好，避免锅干烧，避免出现涂层有毒物质分解的情况。  不粘锅涂层对人体有害吗？   心静就好 聚四氟乙烯材料的稳定性非常好，属于化学惰性材料，误食少量涂层不影响身体健康，会被完整排泄。但当涂层掉落后不建议继续使用，一方面食物易粘锅不易清洗，另一方面避免吃进更多涂层。 我家新买了一个不粘锅，做饭确实好用，就是担心涂层容易掉，只知道除了不要用钢丝球刷锅，还能怎么样保养防止涂层脱落延长寿命？  人生如梦 1⃣️ 避免使用铁铲等尖锐的铲具，防止内胆涂层被划伤。 最好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲烹饪。  2⃣️ 在烹饪结束后，不要立即用凉水清洗，因为热胀冷缩会对内壁造成损伤，涂层容易更早脱落，应等锅放凉后，再用凉水清洗。  3⃣️ 清洗时以海绵软布为主，如遇到顽固污渍可以用热水加上洗洁精进行清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力擦洗。  4⃣️ 做饭时一定要防止让锅一直处于干烧的状态。  铁锅：宜炒菜少煮汤 目前最安全的锅。 注意： 1⃣️ 新锅用肥肉擦。新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑。 2⃣️ 少用铁锅煮汤。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 3⃣️ 铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。 4⃣️ 防锈抹点食用油。一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。  不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱 合格的304钢材质没问题，但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的对人体有危害。 注意： 1⃣️ 少接触酸、碱、盐。长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。 2⃣️ 用海绵清洗，不用钢刷。最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。 3⃣️ 洗完后擦干。不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下，会对锅具表面产生腐蚀。 砂锅：宜煲汤忌酸食 砂锅适合煲汤，砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。但要买到真正的砂锅，还需擦亮你的双眼。 电压力锅：小心使用 电压力锅其实类似于传统的高压锅，在烹饪过程中施加压力上汽，将较难熟的食物在较短时间烹饪熟透，使其软烂，节省了烹饪时间，但操作不当易爆炸。 注意： 1⃣️ 压力锅的底部都是平的或略向内凹陷，如发现锅底向外鼓起，说明该淘汰了。 2⃣️ 压力锅里的食物不要装得太满； 3⃣️ 离火后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖； 4⃣️ 锅内的垫圈发黄就应该马上更换； 5⃣️ 定时检查限压阀和浮子阀，如有堵塞要马上清理； 6⃣️ 一旦出现漏气、浮子阀开关不畅，锅盖锅体变形、生锈等现象，请马上停止使用。 铝锅：不建议使用 高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，常食加速人衰老。 小贴士 小圈列出各种锅的优先顺序，请直接忽视最后一个锅吧！ 铁锅＞不粘锅＞不锈钢锅＞砂锅＞压力锅＞铝锅 大家帮助大家～ 快来发视频哟：生活中的大事小情，只要是你不知道的事，或者身边有趣、新鲜、实用的都可以拍个视频上央视！你可以拍个视频提问，也可以拍个视频解答，拿起手机拍摄吧，小圈在这里等着你~❤️ 投稿须知：如果使用手机拍摄，请务必采用竖屏拍摄。如需展示物品，可边拍边解说~ 参与方式： 主编｜关芳 编辑｜李庆波 维护｜李庆波 视频｜石梦莉 美编｜李增辉（实习） |
|
|
来自： 自由翱翔－zyax > 《食品 美食 烹调》
