黑豆为豆科草本植物大豆的黑色种子。味甘,性微寒,性平。入脾、肾经。具有消肿下气、润肺清热、健脾利湿、除热解毒、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疽浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口襟、痈肿疮毒,可解药毒,制风热而止盗汗,乌须黑发以及延年益寿的功能。 传统中医学认为,黑豆是一种既便宜,又有助于抗衰老,具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气,治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”药理研究结果显示,黑豆具有养阴补气作用,是强壮滋补食品。 经典食疗药膳 适用人群: 脾虚水肿、脚气浮肿者食用;适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗,尤其是热病后出虚汗者食用;适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用;适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。 1.主料:黑豆300克 2.辅料:海带50克香菇50克 3.佐料:陈醋200克 香菜根10克 4.中药:枸杞子20克甘草6克 做法: 1.将剔选的黑豆在温水中泡6小时后煮熟。 2.将海带煮透,香菜洗净凉干。 3.香菇在水中浸泡后洗净,焯后待用。 4.将凉透的海带和香菇切成细条,香菜取其茎与根。 5.将枸杞子和甘草淘净后置于佐料袋之中,尔后放在容器底部。 6.将黑豆、海带、香菇和香菜置于容器中。 7.将陈醋淹没黑豆即可。 8.在七天后食用。 性味: 味甘,性微寒,性平 ①《别录》:“甘,平。” ②《医林纂要》:“甘咸苦,寒。” 归经: 入脾、肾经。 ①《得配本草》:“入足少阴经。” ②《本草再新》:“入心、脾、肾三经。” ③《本草撮要》:“入手足少阴、厥阴经。” 功能主治 具有消肿下气、润肺清热、健脾利湿、除热解毒、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疽浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口襟、痈肿疮毒,可解药毒,制风热而止盗汗,乌须黑发以及延年益寿的功能。 营养配伍 1、【黑豆+谷类】所含氨基酸互补,营养更全面。 2、【黑豆+红枣】黑豆补肾补血,红枣补中益气,两者搭配,补肾补血功效更强。 3、【黑豆+红糖】滋补肝肾,活血行经,美容护发。 4、【黑豆+鲤鱼】鲤鱼滋阴补肾,祛湿利水,消肿下气,补血催乳。 用法: 煎汤,酒浸,作丸、散,或煮食。 附方 1、服食大豆:使人长肌肤,益颜色,填骨髓,增气力,补虚能食,不过两剂。大豆五升,如作酱法,取黄豆捣末,以猪炼膏和丸如梧桐子大。每服五十丸到百丸,温酒服下,神验秘方。 2、豆淋酒法:治产后血热,产后余血水肿,或中风瘫痪,或肌肉强直不能语,或烦热口渴,或全身肿,或身痒呕吐,或手足顽痹,头旋眼眩,这些都是虚热中风的症状。用大豆三升熬熟,至微烟出,人瓶中,以酒五升泡。泡一日以上。服酒一升,盖被令汗出,身润即愈,不能说话者,加独活半斤,微微捶破,同泡。产后宜常服,以防风邪。又男子中风,口眼歪斜,也用此方。 3、治眼球上生白膜,视物不见:用黑豆每月初一以淡盐汤下一粒,初二初三逐日增一粒,至十五日十五粒,十六日也十五粒,十七日十四粒,十八、十九逐日减一粒,至月底仍归一粒,若月小,十六日便服十四粒,十七日便服十三粒,连服三月,眼病即愈。 4、治突发中风,四肢挛急不能行:取大豆三升,淘净后湿蒸,以醋二升,倾入瓶中,铺于地上,设席豆上,令病人卧。仍重盖五六层衣,豆冷逐渐去衣,仍令一个于被内外引换挛急处,又蒸豆重复上述方饮荆沥汤,如此三日三夜即愈。 5、治中风入脏:以大豆一斗,水五斗,煮取一斗二升,去滓。人美酒一斗五升,煎至九升。晨服,以汗出愈。 6、治中风不语及失声:用大豆煮汁,煎稠如饴,含,并饮它的汁。 7、治阴毒、伤寒笃者:用黑豆炒干投酒,热饮或灌,吐则复饮,汁出为宜。 8、解巴豆毒,下痢不止:大豆一升煮汁,饮,又可解砒石毒、河豚毒。 9、治腰胁疼痛:大豆炒二升,酒三升,煮至二升,顿服。 10、治突然腰痛:大豆六升,加水湿炒热,布熨之,冷即换。 11、治身面浮肿:用黑豆一升,水五升,煮汁三升,入酒五升,再煮为三升,分三次温服。 12、治身面浮肿:用黑豆炒干,研为末,每次二钱,用米饮下。 13、治水肿:用大豆一斗,水一斗,煮至八升,去豆,加酒八升,再煮为八升服用,水能从小便中排出。经验证明很有效。 药理作用: (1)预防动脉血管硬化:每100克黑豆可提供371大卡的热量,蛋白质占36%~40%,是高品质的植物蛋白,易于人体消化吸收。油脂占15%,主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸),它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇,可与其他食物中的固醇类相互竞争吸收,而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在休内。在动物实验之模式下,高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实,烘烤黑豆能降低23%人体血浆中甘油三酯的浓度。 (2)抗老防衰:黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮,这些成分具有抗氧化能力,维生素E能捕捉自由基,成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素,可清除体内自由基,在酸性环境下(胃酸分泌时)抗氧化活性更好,进而增强活力;异黄酮已证实具多种生理功能,诸如:预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食中,根据目前人体研究显示,每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。 (3)预防便秘:黑豆中有5%的粗纤维及寡酸,它们不但能帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,还能改善便秘。而寡醣有利于双叉杆菌增殖,从而改善肠内菌丛环境,具有整肠作用。 (4)防止大脑老化:黑豆中不饱和脂肪酸在人体内能转成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成分。黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。 (5)美容护发:黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E,皆为养颜美容所需之营养成分,尤其含多量的泛酸,对乌发也有帮助。 禁忌: 1、黑豆入肾阴,冬天怕冷、肾阳虚的人最好不要过多食用。 2、黑豆炒熟后食用会引起便秘。黑豆炒熟后干食,蛋白质消化率极差,容易壅气生热,出现心烦、急躁、口渴、便秘、尿赤等症状。因此,建议平时食用黑豆时最好煮食或做成豆浆、豆腐等豆制品后再食用。 3、黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。 4、《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。 食疗药膳: 1、黑豆制豆浆,煮熟喝,可止自汗。 2、黑豆衣10克,浮小麦10克,治阴虚盗汗,自汗,尤其是热病后虚汗。 3、黑豆15克,黄芪10克,或加浮小麦6克,可止盗汗、自汗。 4、黑豆同塘虱鱼,煮汤食用,治老人腰疼。 5、黑豆同鲤鱼煮汤食用,治脚气水肿。 6、黑豆250克,黄酒750克,水煎分作数次服食,治胎动不安、腰疼。 7、黑豆30克,浮小麦30克,水煎服,治盗汗眩晕。 8、黑豆30克,红花6克,水煎冲红糖100克,温服治经闭。 9、黑豆炒熟研末,每次10克,用苏木10克煎汤送服,治室女经闭。 10、黑豆、红糖各30克,薤白1把,水酒4杯,水6杯同煎,空腹时顿服,治血丝虫病。 11、黑豆500克,煮浓汁冷饮,解藤黄、斑蝥中毒。 12、狗肉500克,黑豆60克,煮至烂熟食,治年老或肾虚耳聋,小儿夜尿、遗尿。 13、益母草黑豆糖水:益母草30~50克,水煎取汁,加人黑豆60克,煮至熟烂,用适量红糖调味服食,亦可加入1~2汤匙米酒或糯米酒服食。每天1次,连服7天为一疗程,有活血、祛瘀、调经作用,可治妇女闭经。 14、黑豆腐皮汤:黑豆50克,豆腐皮50克,同煮汤,加适量油、盐调味食用、有滋养补虚、止汗功效,可治自汗过多及阴虚盗汗等症。 15、黑豆元眼肉大枣汤:黑豆50克,大枣50克,元眼肉(龙眼肉)1克,水3碗同煎至1碗,早晚两次服用。有健脾补肾,补心气,养阴血作用。适用于血虚心悸,阴虚盗汗,肾虚腰酸,须发早白,脾虚足肿等症。 16、制黑豆:熟地、山萸肉、补骨脂、当归、茯苓、枸杞子、旱莲草、五味子、桑套子、黑芝麻、黑芝麻、冤丝子、地骨皮各10克,水煎4次去渣,药汁混加入黑豆500克,晒干黑豆500克,食盐100克浸泡至黑豆发胀,然后小火熬至药汁干涸,晒干黑豆装瓶备用,每次服食10~15克。有补肾益精,强筋壮骨功效,适用于身体瘦弱,神经衰弱,尿频遗精,腰酸腿疼,筋骨无力等症。 17、治肾虚消渴:炒黑豆,天花粉各等分,研末,面糊和丸如梧桐子大,每服70丸,煮黑豆汤送下,一日二次。 18、治肝虚眩晕:黑豆和醋同放于牛胆中,悬于通风处阴干,取出后每晚服7粒,日久自愈。 19、治阴虚盗汗:黑豆衣15克、浮小麦15克,水煎服。 20、治中老年白发:黑豆适量,蒸熟晒干,反复几次,日服二次,每次6克,嚼后淡盐水送下。 21、治各种非遗传性白发:黑豆120克,米醋500克,以醋煮黑豆如稀糊状,滤渣,以洁净牙刷蘸白醋,外刷毛发,日一次(皮肤病者不宜)。 22、治脱发:黑豆500克,水1000克,文火熬煮,以水尽为度,取出放器皿上,微干时撒些细盐,装于瓶中,每服6克,日二次,温开水送下。 23、治妇女闭经:黑豆30克,红花8克,水煎后冲红糖50克温服。 24、治小儿胎热:黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片,水煎服。 25、治高血压:黑豆200克,陈醋500克,浸一周后,每次嚼服30粒,日三次。 26、治老人肾虚耳聋、小儿夜尿:猪肉500克、黑豆100克,煮熟任意食之。 27、治产后风气、血结:黑豆3升,炒热至烟出,装入酒瓶,浸一日后,每服此酒半小杯,日3次,令微出汗,身润即愈。 28、治男子便血:黑豆一升,炒熟,热酒浸之,去豆饮酒。 29、解巴豆中毒:水煎黑豆汁饮之。 30、治经闭:黑豆30克,红花6克,水煎冲红糖100克,温服。 31、治室女经闭:黑豆炒熟研末,每次10克,用苏木10克煎汤送服。 32、治血丝虫病:黑豆、红糖各30克,薤白一把,水酒四杯,水六杯同煎,空腹时顿服。 33、解藤黄、斑蝥中毒:黑豆500克,煮浓汁冷饮。 34、月经不调:黑豆30克,苏木15克水煎,加红糖调服。 35、头昏畏明:以黑豆30克,菊花12克,枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。 36、腰痛:黑豆30克,炒杜仲15克,枸杞子12克,煎水服。 37、筋骨痹痛:黑豆30克,桑枝、枸杞子、当归各15克,独活9克,煎服。 38、婴儿湿疹:黑豆油30毫升,黄蜡15克,共熔化为膏,涂患处。 39、烫伤:黑豆250克,煮浓汁,取适量涂患处。 化学成分: 丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、棉子糖、水苏糖、胆碱、大豆黄酮、皂苷等。 |
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