【性味】味甘，性平，归于肝、心、脾、肺、肾经。
【功效】补血止血，滋阴润肺。
【药论】此物是用驴皮混合山东阿井之水共熬成胶而得，故名之为阿胶。根据《清宫叙闻》的记载：“西太后爱食阿胶胡桃膏，故老年皮肤滑腻。”慈禧太后与阿胶的奇妙缘分，我们可以从此得知一二，她主要就是内服这个阿胶胡桃膏再外用珍珠粉一起美白而保养容颜的。写到这里我还真的担心，有些爱美的女性看到之后会盲目地购买一堆阿胶回来以美容养颜，其实阿胶未必人人适合，即便真是对证，则现代人也大多需要先清后补，在这里特别提醒大家不要盲目补益。
唐容川说：“生地质润，中含水液，阿胶济水煎成，性本水阴。二药皆能生血，何也？答曰：离卦中之阴爻即坎水也。阿胶、生地以水济火，正是以坎填离，有此阴汁。而后得心火化赤，即为血矣！正《内经》中焦取汁奉心火变赤为血之理。知血之生化，凡入血分之药从可知矣。”
徐灵胎说：“阿井在陶邱北三百里，泉虽流而不上泛，犹为伏脉中之静而沉者，过此则其水皆上泛成川，且与他泉水乱而不纯矣。故阿井之水，较旁诸水重十之一二不等。人之血脉，宜伏而不宜见，宜沉而不宜浮。以之成胶，真止血调经之上品也。其必以驴皮煎者，驴肉能动风，肝为风脏而藏血，乃借风药以引入肝经也。又凡皮皆补脾，脾为后天生血之本而统血，故又为补血药中之圣品。”
事实上，也不一定须驴皮才能制胶，水牛皮、猪皮等等亦可以，只不过驴皮与水牛皮的颜色偏黑，善入肾经，其性也伏，所以效果最好。陈藏器说：“所有的胶都有除风止泻、补虚的作用，而驴皮胶除风的作用最好。”其实，使阿胶具有补血良效的，是阿井之伏水。阿井之水源于济水，其水清澈而质重，那是因为它含微量元素较多的缘故，其中以铁含量为最高，而铁又为血液的重要组成物质之一，故阿胶善于补血之理亦多因于此。且阿胶为血肉有情之品，能直接而有效地填补人体不足之精血，故又常用以滋阴益精、坚骨补肾。
大抵骨之坚韧主责于钙质之多少。阿胶亦富含钙质，这大概是它坚骨滋肾的物质基础之一吧。不过，中药的作用机制除了实质性的，还有非实质性的功能在暗起作用，现代药理又怎能完全了解它呢！本品色黑以入肾，味甘以补益，肾主骨髓，肾有所补，则骨髓同时受益，肾气强则骨亦坚。其中关系，有物质基础的作用，更有功能调节的因素，虽说复杂却有规律可循，这就是本草药物理论的优势。
同样的道理，阿胶补血，除了有物质基础的作用，更有功能调节的因素，这个功能调节的因素就是此物通过驴皮的收敛功能使血暂时地汇聚起来（无论是动物之皮肤，还是植物之树皮，都具有包裹收敛的特性），使之集中在一处发挥作用，从而使机体的状态暂时得到好转。现在有的人用马皮代替驴皮制成阿胶，这会出很大的问题。驴皮的性质和马皮完全不同：马为火性，为散；驴为水土之性，为收。虽然都是皮，但是马的散性导致用马皮阿胶越吃血越收不住，血红蛋白会越低。心主血脉，血脉要散到末梢，这个“散”的功能太过就会显出失血之象，所以需要用驴皮阿胶收一下，驴皮阿胶可起到把将散的血固摄住的作用，血自然就充足了。当然，如果不是必需，我们也不要随便食用。因阿胶是滋黏之物，机体很难将它运化开来。吃过阿胶的人都知道，吃阿胶一定要烊化，即放在碗里蒸，蒸完以后它还是黏黏腻腻的，还得再用药冲，搅开了才能喝。试想，连蒸都蒸不化的东西，我们人体需要调多少元气才能运化它，它的收敛的力量又有多大。所以过度服用阿胶也会有害，即此物会迫使人体多调动一份元气来消化它，从而暗耗了这一份元气。
