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2017年｜夏 牧民贡巴家的厨房一隅 对于一场美好的旅行 美食同样是一个必不可少的催化剂 为了满足热爱旅行同时又热爱着美食的吃货们 做一份大西北地区的美食攻略 跟大家分享 在西北吃过的不容错过的美食 广袤的大西北，除了大山大河的美景，还有不容错过的丰富美食。虽然在现代社会，可能你在家门口不远的美食街就能吃到世界各地的美食。 但是！大西北的美食依然是丰富且独特的。并且，有些食物你只能在大西北这地界，才能吃到它的原汁原味。大西北美食主要由回族美食、汉族的川菜、藏族的藏餐等组成。  大西北不容错过的美食 “ 硬 菜 篇 ” 01 祁连羊肉 在大西北，无论你在哪里都可以吃到比平常好吃的多的羊肉，但是，祁连羊肉毫无疑问，应该是最好吃的羊肉。 “祁连的羊，喝的是雪山的矿泉水，吃的是祁连药草，拉的是六味地黄丸。” 这虽是一句玩笑话，却并不夸张。在这样的草原上放养长大的羊，没有丝毫的腥膻，肉质鲜嫩，浓浓的羊肉鲜香。  祁连的羊肉有很多种做法 ↓↓↓ 烤全羊  羊肉串  炕羊排  每一种羊肉做法都有不同的风味。炕羊肉肉更加酥软，烤羊肉串更加紧实筋道，葱爆羊肉更加入味……相同的是每一种羊肉都让你唇齿留香，欲罢不能，朝思暮想……简直是肉食者的天堂！ 02 “面”的大世界 干旱的大西北水稻种植很少，所以基本以面食为主。这种简单但是原本的味道，在辽阔的大西北有了很多精彩的演变。 在大西北，很多时候，就是这三两清汤二两面，简简单单，偏偏让你欲罢不能！这里为大家介绍几个让我们印象深刻的—— 兰州拉面  每个兰州人早晨都习惯性到店里要上一碗拉面，配一叠牛肉，几样小菜，开启新的一天。 蒸汽牛肉面  它不那么有名，却是一碗几乎无队员差评的面。每次队伍到门源，必点蒸汽牛肉面。从外表看上去，它与兰州牛肉面区别不大。 不同之处在于兰州牛肉面的面是煮熟的，蒸汽牛肉面是用蒸汽蒸熟的。一煮一蒸，面的味道就此不同。蒸汽牛肉面面条劲道，汤汁鲜香入味，比起闻名遐迩的兰州牛肉面似乎有过之而无不及。 炮仗面  它是将拉面切成短条再加各种佐料进行混炒，因为形状似鞭炮而得名。炮仗面的做法有很多，炒炮、卤炮等等，各有各的风味。 驴肉黄面  03 青海土火锅  青海人把火锅称为“锅子”，青海土火锅的锅底一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。 04 卷子鸡 这道菜是张掖的经典美食。酱好的鲜嫩土鸡肉上面盖着面卷，上锅蒸的过程中，鸡肉贪婪地吸收满满的酱汁，蒸汽把上面的面卷蒸熟，面也浸透了鸡肉的鲜香，变得油光发亮，散发出诱人的光泽。鸡肉鲜嫩入味，面卷劲道弹牙，正是平淡日子里不可多得的好滋味。 05 酿皮 跟我们的凉皮很相似，西北的【酿皮】也是一道夏天凉爽的开胃菜.它的口感比凉皮更加软糯一点，香辣入味，再给我个肉夹馍，就感觉拥有了全世界。 大西北不可错过的美食 ' 藏 餐 篇 ' 大西北美食中不可忽略的一部分是藏餐。游牧民族与我们的美食很多都大不相同。其中最有代表性的要数糌粑。 01 糌 粑 02 酥 油 茶 吃糌粑一定不会忘的是配一碗浓浓的酥油茶。 其实可以从名字上窥见一二，【酥油茶】其实就是酥油和浓茶汤的结合。滚烫浓浓的茶汤倒入醇厚的酥油，再加入食盐，搅拌均匀就是一碗喷香的酥油茶啦！ 那酥油是怎么来的呢？酥油其实从牛奶、羊奶中来，不停的抽打使牛奶、羊奶中的水油分离，将最上面漂浮的油脂收集起来，就是藏餐中最常见的原材料“酥油”了！ 大西北不可错过的美食 “ 甜 品 篇” 01 青 海 老 酸 奶 每一个吃过青海老酸奶的人，都会对它念念不忘。 草原牧民家家户户都会自制酸奶，用当地草原放养的牦牛奶发酵，做好之后盛在小碗儿里，上面会浮着一层泛着油光的细滑奶皮，再细细密密撒上一层白砂糖，那味道醇厚清爽，让你一碗又一碗，根本停不下来。 02 杏 皮 水 它是敦煌城的招牌饮料，大街小巷都可以看到它的身影。用当地肉嫩多汁的李广杏的杏皮熬煮制成，味道酸甜似酸梅汁，具有生津止渴解暑之效。 03 甜 醅 甜醅，是用燕麦或青稞煮熟后加入酒曲发酵而成的一种甜品小吃。味道清甜不腻，夏天吃一碗冰镇的【甜醅】，凉凉的甜甜的最适宜解暑。 04 牛奶鸡蛋醪糟 它由牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，有着奶香和米酒香。蛋花柔软滑嫩，口味丝丝甘甜带着葡萄干的微酸。醪糟对女孩子还有美容功效。兰州正宁街夜市有家醪糟老店，生意一直很火爆。 夜市做醪糟的大叔 以上便是大西北美食的集锦了 我与远方的美食有个约会 和我们共赴这一场美食之旅吧！
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
