 “北方在吃早餐时有一种面食叫锅贴，因其有着金黄酥香的外皮而备受人们喜爱。但是每当要买时就要排很长时间队，等到排到还有可能已经卖光了，这个时候总会让人懊恼不已。我也遇到过这种情况，后来就自己在家做锅贴，但是很长时间做出来的外皮都不是特别的脆香，怎么做才能做好，是我长时间摸索出来的经验。其实方法就是如何调制面糊水，现在就把这种办法教给您，您学会后一定也可以做出这么好看有食欲的锅贴来，说不定您还可以因此开个锅贴小店呢！ 西葫芦猪肉锅贴的做法
1.
面粉放入一个大碗中，加1克盐盐拌匀，边缓缓倒入开水边用筷子搅拌至絮状
2.
稍凉后用手将面和成光滑的面团，并盖上保鲜膜醒10分钟
3.
醒面的时间准备馅料，猪肉馅加盐、料油、十三香、花椒面拌匀
4.
西葫芦洗净去皮擦成细丝，葱去皮洗净切成葱花，一起剁碎
5.
铺上笼布分次挤出水份
6.
放入盆中
7.
与肉馅放在一起拌匀
8.
面粉和玉米面在一个碗中拌匀
9.
加入适量的水调成较稀的面水
10.
面团取出再揉光滑后，切成比饺子皮稍大些的小剂子
11.
取一个擀成椭圆形
12.
将馅包入，捏好，整理成长形,依次包好其它的
13.
电饼档中抹上一层油，将锅贴放入摆好，每个中间间隔开空隙
14.
等锅贴底部煎的稍硬些后，将面水再搅拌下均匀的倒入锅中，让每个锅贴的底部都粘上面水，盖上锅盖等水煮干即可
15.
底部铲起，再煎一下另一面即可
烹饪技巧这里用的开水是刚烧沸的水取出稍晾一会，水温大概在80度左右的水，和面时加入盐可以使面团更有韧性；面粉的吸水性不同，和面时可以少量多次的加水，直到和成光滑的面团。面水的调制：面粉与玉米面的的比例在3：2，水量也要少量多次的加，不可过稀也不可很稠。料油是用色拉油将胡萝卜、洋葱、葱、姜、花椒、八角、茴香等炸制后过滤出来的油。 |
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