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文丨职业餐饮网 王春玲
“只卖6毛钱一串，210平日营业额近4万元”； “别人家开店恨不得装出花来，而这家店却没有装修，靠文案撑起了一家店”； “当大多数餐饮企业都在一窝蜂把店开进mall里的时候，他却换了一个思路把路边摊搬进了室内”…… 对，就是这个“不一般”的店，让黄记煌创始人黄耕来了、让局气的韩桐来了、让仔皇煲的薛国魏来了、让西少爷的袁泽陆也来了…… 就这么说吧，别看这个叫做耍牛忙的串串香店刚开业还不到两个月的时间，但如果你没来过或者没听过，那你可就OUT了！ 不废话，先来通过图片感受一下这家串串香店： （一楼是自选串串区，6毛钱一串，你买不了吃亏也买不了上当） （用来取串的脸盆，小编看到盆就秒嗨了） 此处插入一段小编的闺蜜看到脸盆的舞蹈： （操作的明档厨房被叫成员工食堂，顿时亲切感十足啊！） （二楼，这种装修环境也是没sei了） （还专门为王者荣耀用户设置了VIP包房） （墙面上的这些胡同你走过吗？） 图片先到这里了，我知道此刻的你一定关心：“TMD，这个店在哪里，怎么会这么有意思的店。”好了，现在就到了小编要刨祖坟的时刻了。 耍牛忙的创始人叫张萌喆，在北京做餐饮的人想必对这个名字并不会感到陌生。2013年的时候小龙虾在北京还没有如此火爆的时候，他就在一个偏僻小胡同里开了第一家“辣家私厨”，主卖小龙虾和其它麻辣系产品，四年的时间就在全国开了150家门店，张萌喆首战告捷。 张萌喆还有一项独特的技能，因为每个月都有小20天时间在外面探店，这也培养出他敏锐的市场预判能力。 在2015年去成都旅游期间，他就隐约感觉到毛利高、操作灵活的串串香一定会反超火锅，成为未来五年最有增长空间的品类，于是在今年7月张萌喆和几个朋友在北京的百子湾开了第一家耍牛忙。 只卖6毛钱一串的火锅串串， 如何做到日销近4万元？ “把路边摊搬进室内，我卖的是人们怀念的感觉”
“这个城市变的越来越整洁，可是我TM的就是高兴不起来。” 这是张萌喆最近两年最大的感受，作为一个80后土生土长的北京土著，他眼看着自己从小到大生活的城市变得越来越整洁，高楼越来越多，而小时候熟悉的街道，平时最爱觅食的小店，却在渐渐消失，这个城市再也没有收容快乐的地方，这感觉不次于和自己交往多年的姑娘，突然间嫁给了别人。 一边是拆迁，一边则是大跃进，甭管有名气的、没名气的餐饮企业都在削破脑尖的想进MALL里，可以装逼的高大上的地方越来越多，但能光着膀子跟哥们姐们吹瓶啤酒的地方越来越少。 尽管在2015年张萌喆就动了要把串串香火锅路边摊搬进室内的心，但他心里纠结的东西却太多“是不是怀念路边摊只是我一厢情愿？是不是串串香给国际化的帝都拖后腿了？是不是成都正宗的味道北方人不一定能接受？” 直到2017年初，张萌喆去到了日本考察学习，他发现在东京和首尔这种国际大都市里，都有很多到凌晨还爆排队的“路边摊”居酒屋和串吧，而且深夜来撸串的一水儿是年轻人，都说日韩餐饮的现在是中国餐饮的明天，所以他又坚定把路边摊串串香搬进室内的想法。
具体做法：
0装修，用文案撑起门店，节省50%装修费用
“今年工业风、明年海洋风、后年性冷淡风……” “餐饮的装修风格每年都在变，跟还是不跟？” “产品同质化的情况下，只要隔壁老王装修的比你好，顾客就会被分流……” “砸了重装吗？好像不能这么败家。” 这是所有开餐厅在装修上都纠结的点，但耍牛忙能在两个月内火爆朋友圈主要是靠装修，只要是顾客看到它就有想进店的冲动；只要是进了店，就会举着手机一直拍个不停；只要是吃完，十个有九个要发一个九宫格的朋友圈的…… 这到底是为什么呢？ 原来，在耍牛忙串串香根本就是0装修，从1楼到二楼都是水泥墙面，毛坯房啥样它啥样，但不同的是无论一楼二楼的墙上都有文字。 比如：
（抬头真的能见喜）
（这段文字足以能够打动白天人模狗样、晚上只想在路边摊勇闯天涯的我们）
（这则营销广告也是醉了）
（还有这则起床诗，简直是贴切的扎心）
（来找找自己属于几杯就倒的人，反正巨蟹已经偷偷哭晕在厕所了）
（来来来，再看一下收银台，看完你还敢说菜品贵吗？） |
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