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台湾的确是名副其实的“饱”岛，饮食汇集了大陆各地的美食小吃且加以发扬，充分表现了台湾丰富多样的饮食文化。 其中台湾小吃便是外来旅客及本地人的一门必修课。台湾小吃会聚集在一个叫夜市的地方，那里会聚集一帮人，到了晚上开启一个个小摊档，现场制作不同的小吃，好吃而且便宜。这种集市已经成为了台湾巷弄间的特色文化标志。 所以，林育玮身为土生土长的台湾人，自从来到北京工作，就会有不少人问道：“台湾小吃真的很好吃吗？”“台湾小吃哪款最好吃的？”“哪里的小吃最好吃”……可无论怎么问，林育玮总是回答：“台湾的小吃都很好吃，但是我最喜欢吃的是士林夜市那里有家蛋包饭，特别好吃。” 身为台湾人的林育玮，当然会喜欢与朋友结伴去夜市吃个小吃，小酌一杯，跟朋友聊聊天。某天去到夜市，居然发现有一档卖蛋包饭的小摊档。很是好奇。因为蛋包饭比较普遍，所以在老板娘档口停留的人并不多。林育玮便尝试要了一份咖喱蛋包饭。 老板娘纯熟的敲下一颗蛋，蛋在铁板上瞬间成形，变成黄色，继而倒入裹满茄汁的饭粒，在蛋液中散开，老板娘用铲子把蛋包裹住饭粒，放入了盒子中，把冒烟的咖喱缓缓地倒入蛋皮上。咖喱随着蛋皮的弧度缓缓流下，整个过程让人感觉不可思议。 林育玮怀着稍许激动的心情，吃上一口蛋包饭，饭粒与咖喱融合一体，加上刚熟透却流汁的鸡蛋皮，浸润了饭粒，这一定是吃过最美味的蛋包饭了。林育玮心想。老板娘很欣慰地看着林育玮，笑了笑，说：“今天是我最后一天开档了，咖喱蛋包饭是我家的秘方所做，可是在夜市似乎不太受欢迎呢，你觉得好吃吗？”林育玮心满意足地点了点头。 饭吃完过后，老板娘就开始收拾离去。在下次去到夜市的时候，林育玮发现档口已经变成卖蚵仔煎的，蛋包饭的档口从此无人问津。时隔多年，来到北京，当有人问起台湾小吃的时候，他都会想起那个咖喱蛋包饭，即使做了无数次蛋包饭，却再也做不到老板娘的味道了。既然蛋包饭做不好，那么把蛋包在面包上呢？林育玮可做到了。 这包在面包上的蛋，并不需要煎，只需要挤在面包上，放在烤箱烘烤出鸡蛋般滑嫩的脆皮，这就是蛋香啡果的特殊之处。它的外形极像蛋包饭，却有浓浓的坚果及咖啡味道，就像生活，像是平平无奇的每一天，细细咀嚼，每天都会有不同的惊喜。 即使老板娘的蛋包饭，我们可能永远都参透不了美味的个中所在，但是这款面包的给予你的惊喜，只要你尝试做了，就会知道。100个人做的面包，就有100种味道，那么你的蛋香啡果，又是什么味道呢？ ‖ Ingredients 高筋面粉450g / 低筋面粉50g / 砂糖80g / 盐6g / 咖啡粉10g / 干酵母粉5g / 鸡蛋50g / 牛奶125g / 冰水50g+温水50g / 黃油50g 黄金皮馅 蛋黃50g / 糖粉25g / 低筋面粉30g 內馅 核桃40g/个 / 葡萄干40g/个 ‖ Prepare 1、干酵母粉5g先与温水50g溶解，剩下的50g冰水在放入搅拌机中继续放入。 ‖ Cooking steps step1· 按照先液体后固体的顺序把材料放入搅拌机中，可留一些水再后续继续放入，刚开始不需要全部放入。 step2· 搅拌成形且光滑后加入黄油50g，继续搅拌至完全延展阶段，结束面温26度，即可进行第一次发酵50分钟发酵温度27度，湿度为正常室温湿度。发酵成2倍大后，排气进行分割，200g/个。 step3· 分割完毕后，进行整圆，盖上保鲜膜进行中间的松弛30分钟。 step4· 松弛后，面团会更好整形。用擀面杖擀平面团呈椭圆面片型。
step5· 把核桃、葡萄干放在面团上。各40g一个面团。
step6· 自上而下卷起呈长棍型，收口向下贴紧。轻轻放在烤盘上，进行最后发酵发酵温度为27度，湿度没有特别要求，发酵40-50分钟。
step7· 这时候，可以制作黄金皮馅，分离出50g的蛋黄与25g糖粉先进行搅拌至均匀，然后再倒入低筋面粉30g拌匀。
step8· 待面团发酵完毕后，把黄金皮馅放入裱花袋，然后挤在面团的表面中，完全覆盖面团。
step9· 烤箱预热上下火170度，烘烤15-17分钟皮馅凝固且面包体熟后即可出炉。
1、核桃和葡萄干需要提前处理吗？ 核桃可以先用100℃在烤箱进行10-20分钟左右烘烤，葡萄干可用朗姆酒浸泡一晚上。 2、关于鸡蛋？ 主面团材料中50g鸡蛋，以一个鸡蛋55g为例，大概是1个鸡蛋左右；50g蛋黄，大概需要2个鸡蛋中的蛋黄。 3、可做分量？ 可以做4~5个的量。 |
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