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一般说到排骨，指的都是猪排骨。 猪排骨不仅富含蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，食用后能给人体提供丰富的钙质。 荤菜之中，又属排骨最家常。 焖、炖、蒸、煎、炸、烤，做法庞杂多样，味道各有千秋。南方喜甜或清淡，多为糖醋或入汤；而北方喜红烧或酱香，炖煮做法多一些。 可不管是什么做法，只要排骨上了餐桌，必会受到欢迎。 小编整理了一份排骨菜的菜谱，贴秋膘用最好不过。糯米锡纸排骨、绿茶排骨、排骨焖饭、山药玉米排骨汤……经典看家菜，究竟最最最最最好吃的做法是哪种呢？ | 豆豉年糕排骨 | ---食材--- 排骨、年糕、姜片、蒜片、大葱 豆豉、食盐、白糖、白酒、生抽、淀粉、蚝油 ---做法--- 1、600克排骨入清水，大火煮沸，撇去浮沫，捞出盛入碗中，加半茶匙食盐、2茶匙白酒、2茶匙生抽、3茶匙淀粉，拌匀。 2、油锅加热至七成热，放入排骨炸至金黄，捞出备用。 3、热锅倒油，放蒜片、姜片、葱花煸香，倒少许清水、250克年糕，煮至年糕发软断生。 4、加30克豆豉、1茶匙蚝油、1茶匙白糖、1茶匙食盐调味，最后倒入炸排骨翻炒均匀，即可完成。 | 小贴士：新鲜排骨的分类及储存？（点击查看）新鲜排骨的外观是粉红色；用力按压，肉能迅速恢复原状，表面略显湿润且不粘手，肉质紧密为最佳（下手前请先询问卖家以免挨打）；略带腥味，有其他异味或者臭味就不要买了！ | 凤梨排骨| ---食材--- 排骨、凤梨（菠萝）、蛋清、姜片、蒜片 高汤、料酒、冰糖块、白醋、生抽、食盐、鸡精 ---做法--- 1、400克排骨，加1茶匙食盐、1个蛋清、少许淀粉、料酒，拌匀后腌制5分钟。 2、油锅加热，放入排骨，小火慢炸10分钟左右，捞出备用。 3、热锅倒油，放少许冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒上色，再放适量姜片、蒜片爆香，然后倒少许生抽、料酒，适量高汤，大火煮沸。 4、加1汤匙白醋、2汤匙食盐，合盖焖煮收汁，最后放凤梨块，翻炒均匀，即可出锅。 | 糯米锡纸排骨| ---食材--- 肋排、糯米、八角、大葱段 生抽、蚝油、白糖、食盐、十三香 ---步骤--- 1、100克糯米加适量清水，浸泡3小时； 2、400克猪肋骨条，放2个八角、适量大葱段、2汤匙生抽、2茶匙耗油、1/3茶匙十三香、1茶匙白糖、1茶匙食盐，拌匀，腌制30分钟； 3、将糯米倒入排骨中，拌匀； 4、将排骨裹上锡纸，放在烤盘上，烤箱上下火200度、烘烤20分钟。 | 玉米排骨汤| ---食材--- 排骨、玉米段、胡萝卜块、红枣、食盐、鸡汁 ---步骤--- 1、500克排骨入清水，大火煮沸，去除血水，捞出备用。 2、换一锅清水，倒入排骨，大火煮沸后放入玉米段、红枣，转中火煮20分钟。 3、放入100克胡萝卜块，加1.5茶匙食盐、1茶匙鸡汁调味，中火继续煮20分钟即可。 | 小贴士：如何煲一锅最完美的靓汤？汤头味鲜但并非是一种强烈的侵入感，而是一种持久的迷人。汤面光亮，清澈见底，所有食材的终极鲜美都融入这一锅精华中，慢慢炖出的是一种真正能代表生活的品味 |
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