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6年销量150万份鲜肉小笼包 我们店的小笼包6年销量约150万份，每个小笼包不低于28个褶子，馅料中加入自制的皮冻，皮冻遇热化开，汤汁夹杂着肉馅的鲜美，口感鲜香适口，油而不腻。 原料 去皮猪后腿肉2.5千克，皮冻1.75千克，高筋面粉500克。 调料 A料（盐、姜末各50克，白糖、小葱碎各100克，味精62.5克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克）。 制作 1.将面粉放入盆中，加纯净水260克，搅拌均匀，和成表面光滑的面团，下5克/个的剂子，盖上保鲜膜饧15分钟。 2.将去皮猪后腿肉放入绞肉机绞碎，依次加入皮冻、A料、纯净水750克，搅拌均匀，即成馅料。 3.将饧好的剂子用手按扁，擀成面皮，放入馅18克，捏出不少于28个的褶，包成小笼包。 4.笼屉里放松针垫底（不仅能防止粘皮，还能增加清香味），放入8个生坯，上气后大火蒸4分钟即可。 皮冻 将猪肉皮7.5千克去毛，洗净放入锅中，加水没过猪肉皮，大火熬制，待水开后再熬5分钟，取出肉皮，汤晾凉即可凝固成皮冻 此文仅一家之言，如果您对（小笼包）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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