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说起肠粉， 无论是高档大酒楼， 还是街边走鬼档， 或是隐藏在老街里的小食档， 肠粉，向来是老广生活中必不可少的美食~ 一勺米浆，再加以各种辅料： 斋肠 鸡蛋 斋肠 牛肉 斋肠 猪肉 斋肠 猪肝 斋肠 虾仁 肠粉的搭配从来只有你想不到的， 没有你吃不到的！ 但是，你知道吗？ 在广州，其实肠粉可有四大门派的哦！ 日日吃肠粉的你，竟然不知道？ 吃货们，快准备好“胃”， 随小罐一起吃吃吃吧！ 派别1 布拉肠 ▼ 布拉肠，又叫布拉蒸肠粉，简称拉肠。店家们大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉，将米浆置于布上蒸成。蒸好后一般会将肠粉切断，再加芝麻、甜酱及辣酱以调味。 布拉肠的皮相对较薄，吃起来更加光滑，有韧性。小罐跑遍大广州，专门找到这几家布拉肠代表店！ “芳记肠粉” 地址：荔湾区西华路280号 芳记布拉肠用是一把大菜刀 阿姨熟练地用刀把肠粉从布上刮下来 “砰砰砰”几声手起刀落，拉肠就装盘了 这碟鸳鸯肠，厚实而不失滑嫩 真的可以说入口即化 新鲜的肉料和浓香的酱汁，口感丰富！ “新联肠粉店” 地址：荔湾区多宝路88号 新联肠粉是用菜刀刮布的布拉肠粉 阿姨麻利地一刮一切 一个花苞形状的肠粉就做好了 新联的肠粉皮是偏厚型的，口感扎实 放的肉料也很实在厚道 满满的猪肉，鸡蛋，虾仁包在一起 感觉就快要满出来了 派别2 抽屉式肠粉 ▼ 抽屉式肠粉的肠粉浆是使用纯米浆做成，皮相对厚一些。最出名的就要数粤西地区的“都城肠粉”了，在肇庆,云浮一带久负盛名。 当然啦，想吃好吃的抽屉式肠粉，也不用专登跑到粤西去，广州很多街边的小食店的出品也很正！ “银记肠粉” 广州的老字号肠粉店， 现在周围都有分店，不过质量在下降， 大家觉得呢？
说实话，老广们吃了那么久， 味道多多少少有点变了。 “源记肠粉店” 地址：荔湾区华贵路93号
源记的肠粉很薄且有弹性 吃进嘴里感觉非常爽口弹牙
源记每张桌上都放着一瓶酸辣酱， 当你觉得肠粉有点油腻时， 加一点酸辣酱就能解腻提味。 派别3 窝篮拉肠 ▼ 窝篮拉肠是濒临失传的一种肠粉做法。窝篮拉肠的皮薄透如蝉翼，蒸好后上面会留有编制竹篮的道道痕迹，极具怀旧意味。
用窝篮制作拉肠，能够最大限度地将水蒸气漏掉，因而做出了肠粉更加透、薄。在荔湾就有一家老字号~ “窝篮拉肠” 地址：芳村东漖北街涌岸街自编15号
位于芳村的窝蓝拉肠，尽管偏远， 却依然吸引了不少人前往。
窝篮拉肠采用古法制作， 将米浆洒在竹篮上， 端起竹篮快速地晃一晃， 让米浆均匀分布， 接着再将配料一起放入。
这种做法做出来的肠粉，皮非常地薄， 看上去非常通透，吃起来爽口又Q弹， 口感可不止“细腻”一词来形容。 派别4 石磨肠粉 ▼ 石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，再制做而成的肠粉。由于石磨的独特设计，磨出的米浆特别细腻。
在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快速蒸熟，最后加上特制的酱汁，那个口感，简直嫩 滑、鲜。 “石磨肠粉” 地址：白云区金沙洲肉菜市场
这家肠粉店很旺，早上经常要排队。 价格实惠，四五块钱就有一大盒。 料也足，虾米肠里虾米还很多！
其实，在广州， 这四种肠粉的制作各有讲究， 做出的肠粉有各自独特的韵味~
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