猪心有营养吗？

猪心当然有营养。

首先，猪心含有较高的优质蛋白质（16.6克/100克），比瘦的猪肉（20.3克/100克）低一点，与猪腰子、猪舌比较接近。其次，猪心中富含多种微量元素，如铁、钾、硒等，其中，铁的含量（4.3毫克/100克）是猪血（8.7毫克/100克）的一半，比瘦的猪肉（3.0毫克/100克）高一点。再次，猪心的B族维生素（如维生素B1、维生素B2、尼克酸）含量也比较高，其中，维生素B1与猪肝相当，高于猪大肠、猪脑、猪肚、猪肺等内脏，维生素B2虽比不上猪肝和猪腰子，但同样比猪大肠、猪脑、猪肚、猪肺等内脏要高。另外，猪心的脂肪（5.3克/100克）和胆固醇（151毫克/100克）含量也不会过高，这个脂肪的含量比猪里脊肉（7.9克/100克）还要低，胆固醇的含量只有猪肝（288毫克/100克）的一半左右，只有猪脑（2571毫克/100克）的不到6%，由此可见，猪心的综合营养价值不比普通猪肉差。

（图片来源于网络）

猪心既可以与蔬菜、菌藻类等一起炒制（如芹菜炒猪心），也可以拿来煲汤（如芡实莲子煲猪心）等。猪心一美味做法示例：

名称：青椒炒猪心

食材：猪心、青椒、黑木耳、食用油、生抽、料酒、葱姜蒜末、食盐适量

步骤：

1.猪心洗净切薄片后加入少许生抽、料酒等调料腌制15分钟，青椒洗净去籽切片，黑木耳泡发后撕成小块。

2.热锅后倒入少量食用油，加入葱蒜爆香。

3.然后倒入青椒、黑木耳和猪心炒熟。

4.最后加入少许食盐翻炒均匀即可出锅。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；新浪微博签约自媒体；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。