对于一个厨房新手,想吃个干煸豆角真的也是一件困难重重的事情。因为豆角真的很不好熟啊啊啊!在咨询了几位厨房老将,加上多次实践演练之后,大致总结了以下几种做豆角的方法,主要是能做熟。 1.先煮再炒 也就是说,先用水把豆角焯到半熟,然后再炒,不过笔者从来没有试过,总感觉煮过之后里面水分太大,口感可能不会太好。 2.改炒变炖 刚开始学做饭的时候,因为用的是电锅,硬性条件比较差,导致做饭的时候更是手忙脚乱,尤其是电锅特别容易糊锅,所以,炒菜的时候,基本感觉一下炒不熟,快要糊锅的时候,就倒水进去煮。其实严格意义上来说,这都不能算炒了,更像是炖,当然,炖出来的口感跟炒的是完全不一样的,加了水之后,菜会变得很软,调料的味道都融在了汤里,怎么说呢,就菜本身来说没有那么出彩,感觉风头有点被汤抢走的意思。 3.多放点油 这个也是来着生活经验,一般土豆丝也是很容易糊锅的,但是多放点油的话,情况会好很多,难道这就是所谓的干煸吗?如果担心油太多的话,可以先不放调料,等豆角差不多熟了的时候,把多余的油倒出来,然后再放调料翻炒。 4.豆角切碎一些 豆角切除丁,接触面积大了,体积小了就更好熟,这种切丁的豆角可以和肉末一起炒,类似于芽菜碎米鸡的做法。
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