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龙利鱼500克，泡辣椒(红的) 30克，柠檬半个，姜末7克，葱末7克，蒜末7克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，姜2片，葱4段 盐1/2茶匙(3克)，黄酒2茶匙(10ml)，生抽2茶匙（10ml），老抽1茶匙（5ml），糖1汤匙（15克），香醋1.5汤匙（25ml）， 水淀粉1汤匙（15ml） 1）鱼肉解冻后纵向切开，再一分为二，切成大块。加入盐（1.5克），姜片，葱段，黄酒（1茶匙），柠檬汁，腌20分钟。泡辣椒剁碎，滗掉多余的汤水。 2）腌好的鱼片加入打散的蛋液拌匀，然后将每一片鱼片都拍一层薄薄的玉米淀粉 。 3）锅中倒入油，油温微热时放入鱼片，煎至两面金黄色盛出。 4）锅中倒入油，油温微热时放入泡辣椒碎，加入葱，姜，蒜末，炒香后，放入煎好的鱼，倒入黄酒（1茶匙），生抽，老抽，盐（1.5克），糖，醋，炒匀，最后淋入水淀粉即可。 **龙利鱼最好常温解冻，实在来不及，可以泡在凉水中解冻。 **龙利鱼容易散，煎的时候要小火慢慢煎。 **糖和醋的比例可以根据个人的口味适当做调整。 |
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