这个季节还有比吃螃蟹更让你大饱口福的美食吗？教你三款螃蟹制作

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原料：

梭子蟹2只（约700克），香菇200克，藕250克，生姜50克。

调料：

A料（东古一品鲜、美极鲜味汁、海天蚝油各10克，味精、龙牌酱油各5克，白砂糖3克）

干辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，色拉油1千克（约耗30克），葱段、芝麻油各5克。

制作：

1、将梭子蟹宰杀洗净，改刀成3厘米见方的块；香菇洗净后一分为二；藕洗净后切5厘米长条。

2、起锅倒入色拉油，烧七成热，下梭子蟹过油，捞出控油。

3、锅留底油，放入生姜片炒干，直至呈金黄色，下入干辣椒继续煸炒至香味溢出，待辣椒成深红色时，下入蟹块、香菇、藕条、野山椒、小米椒翻炒均匀，然后下入A料调味收汁，淋芝麻油，撒上葱段即可起锅装盘。

特色：

此菜在湖南传统经典菜式姜辣蛇的基础上进行改良和延伸，用蟹来制作此菜，更能体现蟹肉的鲜美和不同的口感。



鲜椒焗肉蟹



原料：

肉蟹2只，年糕100克，青红小米椒末30克，青红尖椒块20克，姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。

调料：

盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、辣鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。

制法：

1、把肉蟹宰杀治净，斩成小块纳盆后，加姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露先腌10分钟，然后取出来搌干表面的水分，粘上一层生粉便下入油锅，炸至八分熟再倒出来沥油。

2、把年糕切成小片，投入油锅稍炸便倒出来沥油。

3、锅留少许的油，投入姜末、葱末和青红小米椒末先炒香，等放入蟹块、年糕片并掺适量鲜汤后，加美极酱油、白糖、鲜露和盐调味，待小火烧至蟹肉入味时，撒入青红尖椒块炒匀，最后勾薄芡并起锅，即成。

鲜豉油肥蟹



主料：肥蟹3只；

辅料：葱丝20克；

调料：剁椒鱼头鲜豉油35克、花生油45克；

制作方法：

1、将肥蟹洗净蒸熟；

2、将蒸熟的肥蟹去盖一切四开装盘浇淋上剁椒鱼头鲜豉油，撒上葱丝；

3、将花生油烧热浇淋在装好的肥蟹上即可；

创意心得：在豉油活牙片的基础上加以创新，口味更新颖、豉香浓郁。



黄金酱焗飞蟹



原料：

大连飞蟹两只（共500克），葱白花少许。

调料：

生粉、黄金酱、色拉油各适量。

做法：

1、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块，甩干水份，待用。

2、把蟹块拍上少许生粉，用6成油温稍微炸干一下，倒起沥油。

3、锅留余油，下入黄金酱、葱白花推开后，倒进蟹块，翻炒均匀即可装盘。

黄金酱：

1、把咸蛋黄500克蒸熟后用搅拌机打成泥，待用。

2、锅内下黄油1000克，加热融化后倒进咸蛋黄泥、百吉福重芝士味的芝士片（切小粒）150克，微火把三者推匀后酌情加入盐、鸡粉调一下口即成。