“舌尖上的安全”，中国唯一“香料”院士讲述添加剂的利弊

“民以食为天，食以安为先”，“舌尖上的安全”是所有人共同关心的话题。说到食品，多多少少都会联想到添加剂，什么是食品添加剂？食品添加剂到底有没有毒呢？看中国唯一“香料”院士、北京工商大学校长、食品添加剂专家、中国工程院院士孙宝国是这样说的：

在我们国家22类食品添加剂当中，从品种来讲，应该两千三百多种，这当中食品香料有多少种呢？有一千八百七十多种。食品添加剂当中最主要的就是食品香料跟食品香精，可能在网上有的专家，给大家、给消费者出主意，说不要到超市里去买食品，不要到饭店里去吃饭，在家自己做饭，这样的话就能躲开食品添加剂了，能躲开吗？其实是躲不开。

大家都知道，中国老百姓讲说我们开门有几件事，有油盐酱醋茶。现在的油一般是不哈的，在他小时候的油，过一个月两个月以后就有哈喇味的。现在加了抗氧剂了。盐里面有抗结块的抗结剂，现在的盐，就是夏天再潮也不结块。酱，酱油、醋，这些调味的要加防腐剂，一般都要加点味精，即是谷氨酸钠也是食品添加剂。鸡精主要用鸡肉、鸡骨头通过酶解，再通过炖煮做出的鸡汤为主要原料，其中就加了味精。泡打粉就是膨松剂，也是食品添加剂。口香糖也是复合食品添加剂，吐出来的是什么呢？专门有一类，22类当中的一类叫胶姆糖基础剂，所以这食品添加剂躲不开。食品添加剂我们也没有必要躲。

在我们国家，对食品添加剂有三个规定：第一个规定，这个品种必须是我们国家允许使用的；第二个，必须在规定的使用范围之内使用，你不能超范围，染色馒头就是超范围了；第三个，不能超过最大允许的使用量，或者有的不能超过它的最高残留量。

他讲到：很多食品添加剂都是有毒的，有的还是剧毒。豆腐、卤水豆腐，很多人觉得很好吃，石膏豆腐也不错，内酯豆腐有另外的口感。豆腐传说是淮南王刘安发明的，到现在2100多年了。中国人吃豆腐，至今都没有吃豆腐中毒的，但是卤水有毒，卤水有剧毒！杨白劳是就喝卤水死的，卤水的主要成分是氯化镁。但是婴幼儿配方奶粉中有氯化镁，其他很多配料表当中有氯化镁，因为镁是人体必须的一种微量元素，就是说很多食品添加剂，它除了食品添加剂的功能，它有的也有改善人体机能、抗氧化这方面的功能。

“可乐”估计没有人没喝过。可乐有酸味，酸味剂是磷酸，磷酸是不能能喝的，喝磷酸跟喝硫酸是一个效果，但作为适量的添加剂在可乐中是可以的。从毒理学角度上来讲，很多是有毒的，但是在食品当中不超过最大使用量，对人体就没有危害。不但没有危害，有的对人体还是有益的。

食品添加剂怎么样才能既提高食品的质量和安全性，又不对人体的健康造成危害呢？只有一条，按照我们国家标准的要求来使用，不能超范围，不能超量。迄今为止，我们国家对人体健康造成伤害的食品安全事件，没有一件是合理合法使用食品添加剂造成的，这个是客观事实，所以说大家应该基本上可以得出一个结论：食品添加剂，它应该是提高食品质量，维护食品安全，提供的应该是一个正能量。