快速切辣椒，国际名厨用这样的高招

只要功夫深

辣椒丝可以穿过绣花针

| 如何挑辣椒

我们在买辣椒的时候要选择新鲜的辣椒。

新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。

不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。

不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

| 辣椒可以怎样切

切辣椒的过程，是我们在选择辣椒的功能时，遵照辣椒的植物生理规律来确定刀法。 

切辣椒基本的刀法一般是顺切与斜切，

顺切就是顺着辣椒的长度下刀，切辣椒片和辣椒丝，

斜切多半为不规则辣椒片，

例如，人们比较喜欢将灯笼椒切成方块或钻石形。

一般来说，不辣的辣椒切得很大，

很辣的辣椒切得很小，这是规律。

| 辣椒有什么营养

椒类主要包括辣椒和甜椒，辣椒又叫海椒、秦椒、辣子；甜椒又叫柿子椒、灯笼椒。其营养价值丰富，多吃有以下好处：

促食欲，助消化。辣椒含有芬芳辛辣的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

抗氧化，增强免疫。辣椒富含抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

美容养颜。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

但需注意，患有慢性炎症、高血压、甲状腺功能亢进、痔疮患者不宜食用辣椒，否则加重病情。