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中秋前后，餐桌上大批量的出现了芋艿 这种家常食材谁都会做，不稀奇 但有一碗芋艿羹在整个上海滩，无人能敌  这碗芋艿羹出自锦江饭店12楼的： 甬府 ▲ 在美食界里被称为 “上海最地道的宁波菜餐厅” 如果餐厅也有星座，那它一定是处女座的 因为它一直会如强迫症般的追求 “最好吃” 曾经斥巨资，跑回宁波办汤圆比赛 只为了讨教其精髓，从头开始学汤圆  又听闻冬至这一天的猪板油是整年最香的 他们就如掐着表似的，一到冬至就开始疯狂囤货 买空了好几条街是常态 海鲜更是百里挑一，品质样貌一个都不愿少 在一家这么和自己过不去的餐厅里 口味排行、甚至销量榜单第一名的 还得是：猪油渣芋艿羹！ 几乎桌桌必点，吃过必留好评  似汤非汤，似菜非菜，餐桌上却缺它不可 在宁波当地吃团圆饭，羹经常就是那第一道菜 想一步一步跟着学 看接下来的图文就是了▼  猪油渣芋艿羹 ◆ 食材准备 ◆ 芋艿 肥膘 淀粉 生抽 老抽 糖 小葱  大厨选择的是奉化芋艿，口感粉中带糯 形状尽量选圆的，茎则得是红的~  ◆ 制作步骤 ◆
 “ 靠近皮的芋艿不好吃？ ” “不不不...我我....我镜头前有点紧张（害羞脸）” “............. ” ( 凭良心说明：大厨平时刀工真的很优秀。) 2. 将切块的芋艿装盘，蒸约20分钟~ 筷子能轻松穿透芋艿即可  友情提示： 芋艿切得越小蒸得就越快 时间这么宝贵，岂能浪费！ 掏出肥膘，开煎~ 3. 开小火开小火开小火！ 往锅里放一勺素油，再放入切条的肥膘 煎至金黄，即可出锅沥油剁碎  我们今天只需要猪油渣~取香不取油腻~ 其余的猪油可单独装瓶储存 4. 猪油渣备齐了，芋艿也蒸熟了 取出后用刀面压扁成泥即可！  到此为止，材料都处理完了！ 接下来就更简单了 - 请取锅、开小火 - 5. 锅热了以后，放猪油渣下锅 煸炒 约8-15 秒 （到香味出来了为止） 倒入已被压扁成泥的芋艿，翻炒均匀  金灿灿的才是猪油渣呀，可别炒黑了！ 6. 加入2小碗的水、2勺生抽、0.5勺老抽 搅拌均匀，待其咕嘟冒泡了 就可以加入水淀粉勾芡 （若无把握，可分批添加） 喜欢吃葱的，可以在出锅前洒一把葱末~ 大火收汁至羹状，即可关火装盘！ 芋艿不入味的问题完美解决 大厨说这是5人份.........Emmmmmm......... 这么小的碗，我觉得只够两个人喝... 别看我，我不是某A 重点归纳：
其实很容易上手 这两天就可以来一碗了，记得来晒成品哦！ 若对宁波菜满是喜爱，不妨去甬府坐坐~ 地址：茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼 |
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