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辣椒油是非常重要的调味品，很多饭店为什么好吃，很多原因就在辣椒油上面，为了大家的福利，现在公开特香辣椒油配方 必须选用三种辣椒，重庆朝天椒可以提辣，四川的二荆条可以提色，贵州的子弹头可以提香，三种辣椒去籽搅拌成碎粒，也称作混合辣椒面 丁香，别名也叫丁子香、支解香、公丁香，注：以下香料配比基本都按1比1，但是丁香配比需要减半 香叶，也叫月桂叶，味芬芳略有苦味 白寇，表面有暗棕色皱纹，气芬芳，味辛凉，白寇在香料配方中需要加倍 八角，也叫大茴香、唛角属于常用香料 草果，也叫草果仁、草果子 香果，也叫芎藭、胡藭、马衔、芎藭、川芎 桂皮，也叫柴桂、山肉桂，土肉桂，土桂 香茅草，也叫包茅
排草，也叫排香、香排草、排草香、香草
山奈，广东也叫沙姜
甘松，也叫甘香松、香松
荜拨，也叫毕勃、荜茇、荜菝、荜拨
紫草，也叫硬紫草、大紫草、茈草、紫丹、地血、鸦衔草、紫草根、山紫草
小茴香，也叫怀香、香丝菜
千里香，也叫七里香、万里香、九秋香、九树香、过山香、黄金桂、青木香、月橘
混合油配方比例，菜籽油50%，色拉油40%，花生油8%，芝麻油2%，将菜籽油倒入炒锅加热至180度，在加入其余三种油，等油温降到110度时在加入侵泡过的香料，直到炸值香料变色干枯
把加工好的食用油捞去料渣后，油温保持100度左右，这时分批加入辣椒面，期间不停的搅拌，炸至辣椒酥香，加入适量芝麻注意不要炒糊了，放入容器冷却24小时，这样特香辣椒油就做好了 |
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