|
腌制四川泡菜最核心的在于老盐水！一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 我特别喜欢吃四川泡菜，因为它咸酸相宜，口感清脆，颜色亮丽，特别适合做开胃小菜，有鱼有肉的宴席配上它可以解腻，搭配白米粥，清清淡淡的又最让肠胃舒服，没有负担。 我曾经尝试过自己制作四川泡菜，按照网上的菜谱，我买了白萝卜，鲜姜，还有黄瓜，都切成条，放入专门买的泡菜坛子里，又加入盐水，又密封起来，放了两天，一打开却是臭的。很是实足的伤了我的心。 后来我知道制作泡菜要用泡菜盐，或大粒的粗盐。还不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备。泡菜水必须洁净，如果水不干净就会导致泡菜“生花”，菜会腐烂，还会产生大量霉菌。 所以说好吃的泡菜不好做，的动心思，下苦工学习才行。 四川泡菜制作时间不算长，算是随泡随吃。等坛子里的菜吃完了就可以添加新菜了。 彩椒，黄瓜，莴笋，卷心菜，西瓜皮泡两个小时就可以吃；绿红尖椒泡半天；白萝卜，胡萝卜，豆角要泡3天才能吃。 还要记得放入生姜，大蒜，蒜苔，等提味的食材。 四川泡菜也不是只能泡蔬菜，也能泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。 像泡椒凤爪就受很多人的喜欢！ |
|
|
