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消瘦是营养不良的表现之一，通常因摄入食物热量不足或体内热量消耗增多产生热量的负平衡，以致体内蓄积的脂肪及蛋白质日渐消耗所引起。患者一般呈体重减轻、皮肤粗糙、松弛而缺乏弹性，皮下脂肪减少，肌肉萎缩，骨骼显得突出。严重者往往极易疲劳，对四周环境缺乏兴趣、反应迟钝、智力减退。由于抵抗力的低下，甚易感染，诱至死亡。 引起消瘦的原因颇多，常见的有以下几方面： 1．食物摄入不足：食欲不振而进食过少；由于胃肠道、口腔及咽部疾病而影响到食物的摄入；服用某些对胃有副作用的药物如氨茶碱、呋喃坦啶等，导致食欲减退、饮食减少等。 2．消化作用的紊乱：如老年人因牙齿脱落而影响了对食物的咀嚼，影响了食物的消化；唾液中含有淀粉酶，能使部分淀粉转化为糊精和麦芽糖，胃蛋白酶能使蛋白质分解，并能水解简单多肽分子中含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，其作用后主要产物为眎和胨、多肽和氨基酸，胆汁对脂肪的消化具有重要意义，由胆盐或胆汁酸起着作用，胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等分别对淀粉、脂肪、蛋白质起分解作用。如果以上提及的消化液及酶类缺乏，则直接影响食物消化和营养的吸收。 3．吸收作用的紊乱：食物主要的吸收是在小肠中进行，对营养物质吸收的减少，即可引起消瘦，如慢性腹泻、斯泼卢征等。 4．慢性肝脏疾病，可引起糖、脂肪、蛋白质代谢的紊乱，引起消瘦。 5．消耗的增加。如青少年活动多，热量消耗多；妇女妊娠期间对各类营养素需要量增多；过度的劳动；较长时间的发热，慢性创伤或患有肿瘤等消耗性疾病。 由于引起消瘦的原因很多(还有内分泌系统、神经系统病变的原因)，故治疗消瘦要针对其病因来进行，但对营养不良所引起的消瘦，则主要是通过饮食的调养来治疗。 ［饮食原则］ 1．增加蛋白质的摄入量，如多吃瘦肉、鸡蛋、牛奶、鱼类、虾、禽类、豆制品等。 2．适当增加糖类和脂肪类食品，多供热量以增加体重。 3．注意食物的色、香、味，做到烹调可口、容易消化，提高病人食欲。 4．少吃粗纤维食物，以免影响消化吸收。 5．摄入充足的维生素A、B1、B2及C。 6．少吃多餐，定时进餐。 食疗验方 1.牛乳粥：牛乳200毫升左右，粳米或糯米100克，入砂锅内，再加水500毫升左右，煮为稀稠粥，食时加入白糖少许，每日晨起空腹食用。 2.鸡汁粥：取1．5～2公斤母鸡一只，剖洗干净后，浓煎鸡汁，以原汁鸡汤分次同粳米100克煮粥。先用旺火煮沸，再改用微火煮到粥稠即可，可供早晚餐或点心，温热服食。 3.动物肝粥：每次取动物肝100～150克，洗净切成小块，粳米100克，葱、姜、油、盐适量，加水约100毫升煮成稀粥，待肝熟粥稠即可食。每日早晨空腹顿食。动物肝包括猪肝、羊肝、牛肝、鸡肝、鸭肝等，均含有肝糖、维生素A、维生素B12，铁质等成分，营养相当丰富。 4.猪肚粥：每次用猪肚各100～150克，切成小块，加大米200～300克，加水如常法煮粥，熟后分数次以酱调食。 5.人参鸡粥：高丽参(参须亦可)3克，淮山药6克，大米50克，鸡全只，鸡肝150克。鸡肝用开水烫过后待用，以鸡全只煮出15杯的清汤，鸡肉撕成丝状，将人参切成片，和米一起放入鸡汤内同煮粥，煮至米粒涨大时加入淮山药片。米煮软时加入切成薄片的鸡肝和鸡丝，并加盐调味。 6.胡桃粥：胡桃肉30～50克，去皮捣烂。粳米50克，加水如常法煮粥，粥熟后把胡桃肉加入，调匀。浮起粥油时即可食用。一般早晚各温服1次。 7.归参炖母鸡：当归15克，党参15克，母鸡1只(约1．5公斤)，葱、生姜、料酒、食盐各适量。将母鸡宰杀后，去毛桩和内脏，洗净，将当归、党参放入鸡腹，置砂锅内，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量。将砂锅置武火上烧沸，改用文火煨炖，直至鸡肉炮烂即成。食用时，可分餐食，吃肉，喝汤。 8.归芪蒸鸡：当归20克，炙黄芪100克，子母鸡1只。味精、料酒、胡椒面、生姜、葱、食盐各适量。将子母鸡宰杀后，去净毛桩和内脏，然后用开水汆透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分，当归洗净，视其块头大小，顺刀切几刀；姜葱洗净，姜切大片，葱切长段，待用。将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹中，然后放入盆内(腹部向上)，摆上葱、生姜，加入清汤、食盐、料酒，胡椒面。加盖盖好，用湿绵纸将盆口封严，上笼蒸约2小时取出。揭去绵纸，拣出生姜、葱，加味精，调好味即成。 9.清炖乌骨鸡：活乌骨鸡1只(约重1500克)，黄酒30克，葱结2个，生姜4片，精盐5克。将活乌骨鸡宰杀、烫毛，在背脊处开刀，取出内脏洗净，斩去鸡爪，投入沸水锅中烫一烫，洗一洗。取砂锅1只，洗净，放入鸡及洗净了的肫、肝、心等内脏和黄酒、葱结、姜块，上旺火烧沸，撇去浮沫，盖上砂锅盖，移小火焖约3小时左右，直至鸡肉酥烂时，加入精盐，再略焖片刻后，即成。 10.清蒸人参鸡：人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克。精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。将母鸡宰后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净，将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上(除去葱，生姜不用)，将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫。 11.豆腐蛋：豆腐锅粑60克，豆腐皮1张，鸡蛋1个，白糖适量。先以水煮豆腐锅粑及豆腐皮，水开后将鸡蛋打入锅内蒸熟，蛋熟后加白糖，晨起做早点。 12.蘑菇炒鸡蛋：鸡蛋200克，蘑菇100克，素油50克，香葱2根，精盐2克。 13.枸杞叶炒鸡蛋：新鲜枸杞叶150～200克洗净，鸡蛋2只，花生油适量，食盐少许。鸡蛋搅拌打匀，用花生油炒鸡蛋及鲜枸杞叶，熟后加食盐调味服食。 14.糖醋鲤鱼：活鲤鱼1条(约250克)，葱、姜、蒜丝各1克，笋尖1克，面粉40克，干团粉5克，荸荠1克，植物油500克(耗用50克)，白糖40克，干木耳、酱油、精盐、醋、料酒、清汤各适量。 15.归参鳝鱼：鳝鱼500克，当归15克，党参15克。黄酒、葱、姜、蒜、味精、盐、酱油各适量。将鳝鱼宰杀后去头、骨、内脏，洗净切成丝备用。当归、党参装入纱布袋内，扎紧袋口。将鳝鱼、纱布袋放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，撇去浮沫，加黄酒，转用文火煮熬1小时，捞出纱布药袋，加盐、味精即成。 作者：陈长红 |
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