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★原料：色拉油，孜然面，辣椒面，芝麻，秘制辣酱，秘制肉串腌料，面包糠，低筋面粉，大头菜，茄子，无筋豆角，豆腐，香菜，金针蘑，干豆腐皮，土豆，鲜蘑，辣椒，韭菜，馒头，石蛋，各式油炸小丸子，鱿鱼，五花肉，鸡肉，猪里脊，鸡腿肉，香肠，牛肉，羊肉，鸡架，鸡叉，鸡脖，鸡排，鸡柳，鸡翅，鸡尖，鸡心，鸡胗，鸡皮，鸡脆骨。 ★种类：干豆腐卷金针蘑，干豆腐卷香菜，鲜蘑串，豆角串，辣椒串，茄排，韭菜排，大头菜串，豆腐串，土豆串，馒头串，石蛋串，小丸子串，鱿鱼串，五花肉卷金针蘑，鸡肉串，猪肉串，骨肉相连，奥尔良肉串，孜然烤串，蜜汁里脊，鸡柳，鸡排，牛排，里脊排，香肠，羊肉串，牛肉串，鸡架串，鸡叉，鸡脖，鸡翅，鸡尖，鸡心，鸡胗串，鸡皮，鸡脆骨 ★做法： ●干豆腐卷金针蘑，干豆腐卷香菜：干豆腐切成长条，卷金针蘑和香菜，一串四块； ●鲜蘑串鲜蘑撕成小片，一串三到四块； ●豆角串：无筋豆角切成段，一串8块；辣椒串：辣椒一根直接穿串； ●茄排：茄子切成厚片，一串四块，表面沾水，裹上面包糠； ●韭菜排：韭菜并排直接穿串； ●大头菜串：大头菜切片穿串； ●豆腐串：豆腐切块穿串； ●土豆串：土豆先煮熟，去皮，切块，穿串； ●馒头串：馒头直接穿串； ●石蛋串：石蛋切两半穿串； ●小丸子串：小丸子直接穿串，有的较大需要切成两半穿串； ●鱿鱼串：鱿鱼去掉内脏，剪开，整条直接穿串，或剪成菱形小块，穿串，顶端穿一些 鱿鱼须，鱿鱼须可以单独穿串，鱿鱼头也可单独穿串，鱿鱼嘴也可单独穿串； ●五花肉卷金针蘑：五花肉冷冻切片，卷金针蘑后穿串； ●鸡肉串，猪肉串：鸡胸肉切条，猪里脊切条，用秘制腌料腌制1小时，一条穿一串； ●骨肉相连：鸡腿肉切块，和鸡脆骨一起用骨肉相连料腌制1小时，肉和脆骨一同穿串； ●奥尔良肉串：鸡腿肉切块，用奥尔良料腌制1小时，穿串； ●孜然烤串：鸡腿肉切块，用孜然料腌制1小时穿串； ●蜜汁里脊：猪里脊肉切块，用蜜汁腌料腌制1小时，穿串； ●鸡柳：鸡肉切粗条，用原味腌料腌制1小时，表面沾蛋清，裹面包糠，反复进行； ●鸡排：鸡胸肉切片，压扁，原味腌料腌制1小时，穿串，表面沾蛋清，裹面包糠； ●牛排：牛肉切成肉酱，和面粉混合，加入原味腌料腌制，擀成饼状，穿串，表面沾蛋清，裹面包糠； ●里脊排：猪里脊肉切成肉酱，和面粉混合，加入原味腌料腌制，擀成饼状，穿串，表面沾蛋清，裹面包糠； ●香肠：香肠分鸡肉肠和烤肠，直接穿串； ●羊肉串，牛肉串：羊肉和牛肉切块，用秘制腌料腌制，穿串； ●鸡架，鸡叉：切成块，用秘制腌料腌制，穿串； ●鸡脖，鸡翅：用奥尔良腌料腌制后穿串； ●鸡皮，鸡尖：去掉油，用秘制腌料腌制后穿串； ●鸡心，鸡胗：剪成两半，用秘制腌料腌制后穿串； ●鸡脆骨：直接穿串； 注：以上肉串速冻食品批发市场均有批发，优点是省事儿，缺点是比自己穿成本要高。 ★电炸锅温度调至170度，各种串炸熟，根据不同串机动掌握油炸时间，炸熟后刷秘制辣酱，撒孜然面，芝麻，辣椒面，即可食用。 ★经营方式：青菜1元一串，肉串：小丸子串1元，鱿鱼串2元，五花肉卷金针蘑2元，鸡肉串5元十二串，猪肉串5元十二串，骨肉相连2元，奥尔良肉串2元，孜然烤串2元，蜜汁里脊3元，鸡柳2元，鸡排2元，牛排3元，里脊排2元，香肠1元，羊肉串3元，牛肉串3元，鸡架串1元，鸡叉2元，鸡脖2元，鸡翅5元，鸡尖1元，鸡心2元，鸡胗串3元，鸡皮1元，鸡脆骨2元 秘制酱做法： 一、炸串用的辣酱 芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了炸串用的辣酱： 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。 二、炸串用的甜酱： 材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁) 作法： 将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了. |
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