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2017-09-19 购玖连锁 “威士忌”这个词源于盖尔语 uisge beatha（拉丁语则为 aqua vitae），意思是“生命之水”，跟威士忌最早作为药物驱寒、镇痛之用也有关。它的雏形早在 1000 多年前的英伦三岛就出现了，直到 1494 年，天主教修士约翰·柯尔在苏格兰艾拉岛（Islay）制造出了第一批威士忌。 18 世纪 80 年代，大英帝国政府决定对威士忌与杜松子酒的酿造苛以重税，为了避税，酿酒商们纷纷向南方转移自己的产业，他们跨过斯佩赛河（Speyside）逃到格兰利威（Glenlivet）区域做起私酿生意（苏格兰威士忌里产区 Islay、Speyside 等就是这么来的）。1823 年，英国政府修改税法，酒厂也随之暴增一倍。此时出现的威士忌厂商大都延续到了今日，威士忌也逐渐成为世界主流酒精产品之一。 威士忌酒精度适中，口感醇厚，关键是价格合理，威士忌家族里可不单单是那些高高在上的贵族，仍然有不少平易近人的选择，可以让没有接触过它的人领略威士忌的魅力。如果愿意的话，只需要花上两百块钱左右，就能喝到不错的（当然，不能算顶级）的威士忌。 下面我们就按种类来说说那些适合入门者饮用的威士忌。 调和威士忌 虽然这几年单一麦芽威士忌成为了媒体与饮酒客们追捧的主流，但调和威士忌仍然是我们最为常见，也最为常饮的威士忌种类。 所谓调和威士忌，是指将不同种类的威士忌混合在一起，有时候也会加入中性烈酒（Neutral Grain Spirits），以便调节威士忌的颜色和香味。一般来说，调和威士忌通过将一些较高质量的纯威士忌以及单一麦芽威士忌调和在一起，以获得相对细腻的口感以及更加舒适的饮用体验。调和威士忌之所以适合入门，主要是因为它们整体价格实惠，当然了， 市面上也有一些非常高级的调和威士忌存在。 调和威士忌除了纯饮之外，也适合加入冰块或者纯水进行饮用。虽然对于喝威士忌的行家来说，往好的威士忌里面加水未免有些浪费——甚至说暴殄天物了，不过，对于入门的饮酒客们来说，加入冰块可以缓解威士忌本身相对较高的酒精度数。另外，调和威士忌也很适合用来调制鸡尾酒。 ❶ 苏格兰威士忌：尊尼获加 & 威雀 苏格兰的调和威士忌更加讲究一些：它最早出现在 19 世纪 60 年代，是调酒师安德鲁·亚瑟为了缓解威士忌的辛辣而发明的。这种威士忌混合了谷物威士忌和麦芽威士忌的特点，香气浓郁，口感顺滑。 一般来说，苏格兰的调和威士忌分为混合苏格兰威士忌、混合谷物苏格兰威士忌和混合麦芽苏格兰威士忌。其中，混合苏格兰威士忌可以含有（经过一次以上蒸馏的）单一麦芽以及单一谷物威士忌，而剩下两种只能含有单一麦芽或者单一谷物威士忌。另外，根据苏格兰威士忌有关行业标准，酿酒厂可以在酒液里添加酒用焦糖（Spirit Caramel），以便上色。下面我们就推荐两款入门型苏格兰威士忌。 点击图片可直接购买 第一款推荐的调和威士忌来自威士忌大厂尊尼获加（Johnny Walker）。尊尼获加的威士忌在国内十分常见，我们熟悉的就有红牌、黑牌、金牌、蓝牌等（当然，一般酒吧中都称之为“方”，例如红方、黑方）。新手往往会搞不清这些颜色的涵义。其实，这些颜色也就是尊尼获加不同类型、不同档次的划分，通常的排序是按“红黑绿金蓝”，档次和价格依次升高。而中间又有双倍黑、双倍绿等副线，如果细究起来可以写出另一篇文章了，我们这里不多谈。只要记住这是尊尼获加独有的档次划分就好。 从左至右，依次为红牌、黑牌、绿牌、金牌、蓝牌。 我们说回黑牌。对于一个经常去酒吧夜店的人来说，尊尼获加黑牌（Black Label）绝对不是一个陌生的名字，而且尊尼获加又是近年来在国内风头最劲的威士忌品牌之一。这两个元素加在一起，当然会让酒客们产生疑问：这款酒究竟有没有真材实料？抑或只是宣传攻势之下的一款质量平平的产品？ 事实上，尊尼获加黑牌绝对是 200 元内最值得推荐的调和威士忌——甚至是最为推荐的威士忌。它的名气并非是单纯依靠宣传效应而展现的，一款畅销百年的威士忌，绝对有其独到之处（当然，这话不绝对，便宜一些的红牌就很一般）。这款酒融合了苏格兰各地威士忌的风味：从西海岸的浓烈的烟熏味到东海岸的淡雅风味，这款威士忌里面应有尽有——在这个价位上，几乎没有其他调和威士忌能够达到黑牌口感和味道的平衡。 基本上来说，尊尼获加黑牌是较为保守的选择，或许它不像其他一些小众威士忌能够博得喝彩，但绝对不会出错。 点击图片可直接购买 Famous Grouse/威雀 苏格兰威士忌 参考价格：108 元 购玖价：99元 国内翻译为“威雀”的 Famous Grouse 名气并不是很大，这却是我在酒吧最常喝的一款调和威士忌。无它，口感惊人得好。在喝威士忌的时候，我们常常会因为相对辛辣的味道而望而却步，但威雀却没有这个问题。尤其推荐威雀 12 年，这款酒比起基本款来说，在各个方面都有提高。 波本威士忌 严格意义上来说，波本威士忌也是调和威士忌的一种。不过，酿造波本威士忌的原料中，玉米需要占 51% 到 80% 的比例，这让波本威士忌有了独特的魅力。 波本威士忌来自于美国肯塔基州的波本郡，一群爱尔兰移民在这里建立了酿酒厂，采用当地玉米进行酿造，这样的无心之举反而造就了威士忌历史上的另一个传奇。相对于苏格兰式的调和威士忌来说，它更加“红脖”，却也更加热烈。今天的波本威士忌酿酒原料中通常含有 70% 的玉米，混入小麦以及黑麦等其他谷物，并在发酵阶段加入一些已经去除酒精成分的啤酒促进发酵。 《大西洋帝国》里，喝威士忌的场景比比皆是。 波本威士忌在劳动阶层尤其受欢迎，在美剧《大西洋帝国》中，爱尔兰黑帮就曾经在爱尔兰人的传统节日圣帕特里克日里，借着波本的酒意，高声吟唱酒歌“But I'll sing no more now till I get a drink. Cause I'm drunk today and I'm seldom sober.（我放声欢歌，除非酒神来临；惟有酒神来临，方能保持清醒）”。 ❶ 田纳西威士忌：杰克丹尼 田纳西威士忌是一种产自田纳西州的波本威士忌。当时的酿酒商杰克·丹尼尔希望自己酿的威士忌能够有所特点，于是在装瓶前用枫木炭对他们所生产的酒液进行了过滤，经过木炭的醇化后，再将威士忌酒液放入酒库里，用经过碳化的白栎木桶进行存放和陈化。 这样一来，他们生产的威士忌口感要比普通的波本威士忌顺滑得多，而且富含烟熏味和淡淡的甜香。时至今日，杰克丹尼已经成为了世界上最有影响力的威士忌酒厂之一，曾经一度达到全美销量第一、全球销量第四。而“田纳西威士忌”这个名字也成为了杰克丹尼酒厂的代名词。 点击图片可直接购买 JACK DANIEL‘S/杰克丹尼 田纳西州威士忌 参考价格：175 元 购玖价：155元 今天杰克丹尼已经成为了美国文化的又一重要标志，在电影《闪灵》中，由杰克·尼克尔森扮演的主角杰克就在一家旅馆里面，喝了由一名幽灵调酒师给他的杰克丹尼。而且不知道是巧合还是编剧有意为之，在电影中杰克儿子的名字就叫丹尼。而在 Ke$ha 的著名流行歌曲《Tik Tok》里面，歌手直接用“杰克丹尼”指带了酒精。 我们在此推荐的是 Jack Daniel's Old No.7，这款酒有着杰克丹尼酒厂一贯以来的经典包装，也继承着酒厂的硬汉风格。一口入喉，橡木的香味、酒精的浓烈、迷人的烟熏味交织在一起，就像交了一个好友。 ❷ 占边 点击图片可直接购买 说到波本威士忌，那么不可能忽视占边（JIM BEAM）。占边可能是最为出名的波本威士忌品牌，位于肯塔基州进行的醇化过程中，由于该地温湿变化非常大，使得在酿制的过程里，占边波本受到膨胀与压缩的两种过程，得到相当大的一处，增加其口感的独特性，占边波本醇化后还须经木炭过滤，炭化后橡木桶的表面，与天然焦糖接触，使得占边波本，具有了独一无二的醇香特质，色泽成现金琥珀色，如此的醇化工艺，是最令占边家族所自豪。 顺便一提，占边威士忌在美式文化中占有极为重要的地位，包括雷蒙德·卡佛、村上春树等人都在自己的作品里写过占边——不过，这是另一个故事了。 单一麦牙威士忌 所谓单一麦芽威士忌，是完全由同一家蒸馏厂蒸馏，只用大麦的麦芽为原料，并且经过橡木桶熟成超过3年的威士忌。与普通的调和威士忌相比，单一麦芽威士忌的香气、味道更加复杂，但酿造工艺需要的原料又简单得过分，因此具有纯粹的魅力。 对于单一麦芽威士忌来说，如果希望用一个入门级的价格喝到精品，选择的余地并不是很大。而且，才接触威士忌的新人很难分辨出单一麦芽威士忌的细微变化来。所以我们这里就暂且不提。 国内热门威士忌小鉴 在这里我们应该谈一下国内比较流行的几款威士忌。 ❶ Johnnie Walker/尊尼获加 红牌苏格兰威士忌
点击图片可直接购买 尊尼获加红方可能是很多人入门的选择之一，这款威士忌由 30 多种不同地区的苏格兰威士忌调配而成，除了拥有传统威士忌的特点之外，它还有着浓郁的芳香，口味甘甜并且带有烟熏香气。 ❷ Chivas/芝华士 12 年苏格兰威士忌
点击图片可直接购买 另外一款我们常见威士忌则是芝华士 12 年。在威士忌刚登陆中国各地的时候，这款酒就是酒客们的首选。虽然今天威士忌的选择已经足够多，芝华士 12 年的风光有些褪去，不过，它淡淡的烟草香以及花香的结合，加上浓郁悠长的回味，仍然可以成为热爱威士忌的人们消磨一个下午的好伴侣。 ❸ Ballantine/百龄坛 特醇苏格兰威士忌
点击图片可直接购买 对了，还得说说百龄坛，这个品牌一度是全世界销量排名第二的苏格兰威士忌，百龄坛特醇也是这一系列中最被人熟知的一款威士忌。这款酒由来自苏格兰四大产区、共计 40 多款单一麦芽威士忌调配而成，口感深邃圆润，回味细腻悠长，对一款入门威士忌来说，它足够优秀。 一样都还没喝过？那就赶紧买买买... |
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