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本文专家： 复旦大学附属中山医院营养科主任 高键 天津中医药大学第一附属医院营养科主任 李艳玲 北京中医药大学东方医院消化内科副主任医师 胡立明 （健康时报记者 步雯 实习记者 齐钰）白露刚过天转凉，秋季薯类正当时！红薯、紫薯、马铃薯…这些我们经常食用的薯类个个都是长在地下的宝，都有专属自己的营养档案！ 自我评价：香甜软糯的“长寿食品”、“冠军菜”说的就是我。剥开焦硬酥脆的外衣，露出金黄松软、香甜泛光的薯心，在秋季，新鲜出炉的烤红薯绝对能让你感受到贴心的温暖。 我的体内富含膳食纤维、淀粉、果胶以及多种微量元素。身体里15%~20%都是满满糖分，因此异常甜美可口，所以也有人叫我“甜薯”。除此之外，我还能健脾开胃、补虚强肾，白皮白心的红薯还能润泽皮肤，红皮红心的红薯能补气和血，爱美的女孩子千万不能错过！ 专家说：将红薯简单的蒸食或者做成红薯粥，更能发挥其原有的营养优势，不必加盐、加糖，更不必加油。此外，红薯藤的嫩尖也不要扔掉，炒制后就是一道清香爽口的蔬菜，味道类似于空心菜，对于糖尿病人尤其有利，常吃红薯藤有一定的降血糖效果。 自我评价：与红薯不同的是，我的薯肉是紫色的，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。硒在营养界被称为“抗癌大王”，花青素则被誉为第七大必需营养素，能够起到抗氧化、抗疲劳、保护肝脏的作用。 专家说：紫薯和红薯一样，可以代替一部分精细主食吃，与大米白面相比，紫薯血糖上升速度慢，饱腹作用强，能帮助预防肥胖和糖尿病，还有利于控制血压。紫薯也可以蒸食、制成紫薯粥，或是制成紫薯泥。其色泽鲜亮诱人，制成紫薯香蕉卷、紫薯玫瑰花馒头、紫薯凉糕等小点心也是不错的选择。 自我评价：别看我外皮粗糙，内里可是绵润可口。作为薯类家族中的一员，我的最大特点是有一种植物黏液物质，不仅让我的口感更细腻，而且有促进消化吸收，增加抵抗力的作用。尤其是铁棍山药，其黏液物质和矿物质等含量比普通山药要高。对女性而言还是纤体美食！ 专家说：在所有的薯类中，山药是非常好的进补“食物药”，熬粥是很好的选择。此外，平时我们可以多熬点“山药排骨汤”喝，特别适合脾胃虚弱、肠胃不适的人。将山药蒸食的“高烧山药”也是很常见的做法。 值得注意的是，山药削皮后会有很多黏液，其中含有大量的植物碱，会刺激皮肤发痒，因此在削皮之前应戴上手套，或是蘸用一些食醋来缓解这种痒感。山药切片后最好立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 自我评价：我的外形看起来像是披着椰子皮的土豆，但是比土豆的外形更小，口感更好。由于我的淀粉颗粒比较小，内里白白嫩嫩，口感糯细香甜，含有大量的膳食纤维、矿物质及维生素，含氟量较高，还能洁齿防龋、保护牙齿哦。 专家说：芋头和山药有异曲同工的作用，蒸食或是煮粥都可以。而且芋头也含有黏液，处理时应多加小心。此外，芋头的淀粉颗粒很细小，仅有马铃薯淀粉的十分之一，消化率非常高，因此可以制成芋粉及芋泥馅来延长保存。 以荔浦芋头为主料的“荔浦芋扣肉”是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，此菜将芋头炸至金黄后，与油炸捞汁的五花肉相间排入碗中，放入蒸锅旺火蒸制。成品酥香味美，但基本都油炸了，油脂含量高，少吃为好。 自我评价：我和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物，不仅能够满足碳水化合物的需要，还含有丰富的膳食纤维和维C，更富含多种B族维生素和微量元素，还有抗氧化的多酚类成分，被人们称为“地下人参”。不过，发芽带青的我，身体里含有龙葵素，能够引起急性中毒，因此遇到这样的我，就不要去吃啦。 专家说：食用土豆应尽量避免油炸，这种加工方法不仅会导致维生素会大量损失，还易增加脂肪的摄入量。东北家常菜土豆茄泥，将土豆和茄子清蒸后，用盐水、辣椒等调料搅拌，能很好地保留土豆的本味。此外，土豆泥、土豆沙拉（买的沙拉酱一般脂肪含量较高，最好自己调点健康的蘸汁）及常见的青椒土豆丝、土豆炖豆角都是比较好的吃法。 自我评价：很多人以为我是一种水果，和天山雪莲有亲戚关系，其实我也是薯类，大名叫做菊薯，根块就是大家常吃的雪莲果。我的果肉爽脆多汁，清甜可口。虽然吃起来很甜，但是含有的是很难消化的菊糖，所含的卡路里非常低，因此爱吃甜食又怕发胖、患有糖尿病的朋友们都可多食用哦！ 专家说：雪莲果清脆多汁，可直接削皮当水果生吃。把雪莲果拿来蒸炖也是很好的烹调方式，特别是冬令进补时，在排骨汤、炖鸡汤里放入几块雪莲果一起炖煮，可使汤更加香浓可口。 |
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