蒜蓉粉丝蒸扇贝用料 主料：扇贝8个、粉丝50克、料酒2大勺 辅料：蒜2头、鸡精2小勺、植物油适量、蒸鱼豉油2大勺 做法 1.清晨在海鲜市场买的扇贝，洗两遍，再放清水，放1小勺盐，让其吐沙，因为会去除沙袋不需要太久。 2.扇贝吐沙完成，用小刀取下贝柱，贝柱容易裂，用小刀割，不要直接掰开扇贝。去除腮和沙袋，洗净，放2大勺料酒，备用。贝壳选光滑的一面，洗净备用。 3.开水烫一下粉丝，滤出水，再用开水浸泡粉丝，备用。用我图中粉丝的一半即可。 4.1头半蒜切末。 5.锅中放油，适量多一些，下入蒜末炒香，再炒15秒钟。盛入碗中。 6.放蒸鱼豉油2大勺。拌匀。 7.放鸡精2小勺。拌匀。备用。 8.贝壳摆入蒸笼，摆放稳固。用筷子卷粉丝（类似于叉子卷意面）卷成团，放在贝壳上。 9.粉丝上放贝柱。 10.每个扇贝浇适量蒜油，因为不稳，小心浇。 11.水开后，扇贝上蒸锅，大火蒸6分钟即可。蒸时间长容易老。 12.出锅。 13.葱花和小米椒点缀一下，就是个宴请大菜啦。 14.让人垂涎不已，味道鲜美，粉丝要拌着蒜油吃。 水煮鱼主料：草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个 辅料：豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量 做法： 1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。 2.去头取尾和中间的鳍。 3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。 4.将鱼肉和鱼骨分离。 5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。 6.鱼骨斩块备用。 7.鱼头对开备用。 8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。 9.葱打结备用。 10.黄豆芽洗净备用。 11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。 12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。 13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。 14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。 15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。 16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。 17.放入干红辣椒炸香。 18.放入豆瓣酱，炒出红油。 19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。 20.放入鱼头和鱼骨烧开。 21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。 22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。 23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。 24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。 25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。 凉拌秋葵用料： 秋葵 300克、芥末 1小匙、蚝油 1.5大匙、生抽 1小匙、糖 1小匙、麻油 1小匙、熟芝麻 1大匙、盐 1小匙、玉米油 1小匙。 做法 1.秋葵洗干净，切去约2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止汆汤时，里面的黏液流失。） 2.把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里 3.搅拌均匀 4.锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵汆烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来 5.立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿 6.把秋葵码盘 7.淋上酱料，撒上熟芝麻即可。翠绿爽口，简单的美容菜 小贴士 1.秋葵不宜汆烫得太久，以3分钟为宜，煮太熟会不脆，而且会黏黏的，口感不好。 2.此菜宜即拌即吃，不要放置太久，以影响脆感。 藕带虾仁原料：藕带，鲜河虾，秋葵，红椒段，白果，蓬莱松，红加仑，可食用鲜花，葱段，姜片，蒜片，盐，白糖，鸡粉，湿淀粉。 制法： 1、将河虾治净，取虾仁汆水20秒钟左右，捞出沥水待用； 2、藕带、秋葵分别洗净，切段，汆水待用； 3、白果入清水中，加少许白糖，煮2分钟～3分钟，捞出沥水待用； 4、锅入油烧热，入虾仁、藕带段、秋葵段、白果、红椒段、葱段、姜片、蒜片，加盐、白糖、鸡粉，快速翻炒，勾玻璃芡，出锅，拣去葱段、姜片、蒜片，码盘，点缀可食用鲜花、蓬莱松、红加仑即可。 特色： 造型雅致，制法简单，保留了各种食材的原汁原味，虾肉嫩滑爽口，果味清香。 清汤菜胆竹笙炖松茸主料：松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克 调料：盐适量、鸡汤300克 做法： 1、松茸洗净，切成小片待用。 2、竹笙泡水，切成小段待用。 3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。 4、枸杞子泡水待用。 5、将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。 特点： 鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。 双椒鲜猪手 原料（4份量）： 新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）。 调料： 香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，黄酒300克，白醋250克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，广东米酒150克，盐、味精各50克。 批量预制： 1、猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。 2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。 走菜流程： 1、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成 块，照原型码好装盘。 2、取青红椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可走菜。 韭菜香干炒肉丝用料： 韭菜、香干、肉丝、红辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、盐； 做法 1.准备好原材料； 2.将肉丝中放入适量的盐，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制一下； 3.烧热锅，锅中放入适量的油，下入大蒜翻炒；再下入肉丝煸炒； 4.肉丝煸炒变色后加入香干一起炒；炒几下后加入少量的生抽一起翻炒； 5.再加入韭菜和红辣椒一起翻炒； 6.翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料炒均匀； 7.盛入盘中； 虎皮冬瓜原料冬瓜500克 猪肉末50克 小米椒节、葱花、盐、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各适量 制法 1、冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接着再改刀成3厘米见方的块； 2、净锅放油烧热，下冬瓜块煎至皮面微黄时，盛出来待用。锅留底油，下猪肉末炒至酥香时，掺入适量的清水，加盐、白胡椒粉和味精调味后，放冬瓜块烧至软熟，淋老抽上色并放入小米椒节，烧至汁干亮油时，撒入葱花即成。 凉拌龙须菜材料 龙须菜1把、鸡蛋1颗、七味粉适量、柴鱼酱油（或凉拌酱油）2大匙、味醂1大匙 做法 1.煮一锅1000c.c滚水，水滚后熄火，倒入300c.c冷水后，放入鸡蛋浸泡7分钟做成温泉蛋备用 2.龙须菜洗净，切除较粗老的部分备用。 3.＜调味料＞事先调拌均匀成综合酱料备用。 4.煮一锅热水，水滚后加入少许盐巴和白醋，放入龙须菜汆烫至熟，捞出放入冰水中冰镇后，取出沥干水分，再切成小段。 5.取一成品盘，摆上龙须菜，淋上综合酱料，再打上温泉蛋，最后洒上七味粉即 龙须桂鱼做法： 1、将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，放在砧板上，先取下鱼头和尾做造型，鱼头劈开下巴成为平开一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐、料酒腌一下。 2、鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，片去腹刺，然后从鱼肉中间直切至鱼皮时，将刀斜平片下净鱼肉，再将鱼肉片成6厘米长、4毫米厚的鱼丝， 3、用料酒、盐、味精腌一下，再用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉浆好，摊放在鱼身体处，将切成的青椒丝、冬笋丝、火腿丝、蛋皮丝放在桂鱼身体处，摆盘成一条桂鱼形状。然后将鱼头和鱼尾摆成鱼形即成。 |
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