三丝炒蕨菜的做法

　　蕨菜又叫拳头菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃。这次的做法还不错，大家在家可以试试。　　

　　三丝炒蕨菜

　　食材：蕨菜、春笋、杏鲍菇、肘花肠

　　调料：蒜末、油、盐、料酒、糖、生抽、蔬之鲜

　　制作方法：

　　1、将蕨菜摘洗干净，洗去表面的绒毛;

　　2、将洗净的蕨菜切寸段;

　　3、春笋、杏鲍菇、肘花肠分别切丝，另切少许蒜末备用;

　　4、坐锅烧水，水开后加入少许油和盐，放入杏鲍菇焯烫片刻后捞出;

　　5、继续将蕨菜放入沸水中焯烫2分钟;

　　6、焯水后的蕨菜冲凉;

　　7、炒锅加热，倒入少许油，加入笋丝炒至笋丝边缘微微金黄;

　　8、将杏鲍菇、肘花肠和蒜末加入炒锅中一起翻炒;

　　9、往锅中淋入少许料酒和清水，再调入少许盐、糖和生抽，煮上2分钟;

　　10、将蕨菜控干水分加入炒锅中，一起再煮上2分钟，出锅前调入少许蔬之鲜即可。　　

　　小贴士：

　　1、蕨菜摘洗干净后烹饪之前一定要焯水，焯水可以帮助去除涩味改善口感;

　　2、蕨菜等野菜多性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃，过敏体质的人建议慎食。

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