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文丨刘克 四家店4位老板，告诉大家一个共同的秘密，一个让餐馆长久不衰的秘密。 -- 红烧肉 -- 我是1999年开始加入的，记得当时的时候是，三块钱一份，就可以吃到红烧肉。邻居街坊的阿姨说，每天都到这里来吃，每次去排队都要排20分钟以上，十几年了，每次都是如此。 红烧肉，最重要的是肉和油，这一点严格的有质量保证，我们都有专门的进货渠道，一点也马虎不得。 为了保证红烧肉的品质，我们每天的肉都是现烧的。刚开始的时候剩下肉，都是倒掉。 因为我自己有孩子，我也知道，做生意。品质是第一位。 我们的店到现在为止已经20年了，炖了几千锅肉，开了近百家店，我觉得最重要的就是做好当前的一次。 下一次都将是我做得更好的一次。 -- 点心 -- 我是88年春天开始做的，那个时候。我的竞争对手只有供销社。除了供销社没有其他人做这些东西。 刚刚开始的时候，我一天只能做三斤面，慢慢好了，干了半年多以后，我就开始雇人了。 为什么发展的这么快，因为我的东西好吃，我自己都觉得香，吃得放心。 为什么吃得放心？因为，我用的都是纯粮食，都是用的纯正的花生油，不敢有一点点不好的东西。 点心里面的红豆馅我从来不买，都是自己买来红小豆慢慢的制作。 我开始的时候，没有什么营销方法，就是给所有人去吃，只要他吃，吃完以后就一定会成为我的顾客。 为什么？因为好吃，吃完了以后，这个顾客一定会回来。 这就是我的营销方法，给每一个顾客去吃，只要吃完就会变成我的回头客，变成我的忠实顾客。 这几十年我搬了多少次家，每次不管搬到哪里，顾客多远，都能找来，我根本不害怕搬家，其他的店搬一次家一年生意不好，我这里对我没有影响。 东西做得好，搬的再远，顾客也能找来。 -- 馄饨 -- 我是15年开始做的，我们家也是传承了几辈子的技术，最早的时候，我奶奶50年代就在电影院门口摆夜摊卖馄饨，那时候都是晚上卖，你们可能也看过电视里面，那个时候的夜晚只有馄饨摊儿，因为喝了暖和，有汤有面有肉。 后来我自己也干上这个活，从15年开始做到现在。我肉用的都是纯正的五花肉，而且我们的馄饨一定是现包的。 绝对不用提前包好的，也不用速冻的，必须现包。 只有现包的才能保证新鲜口感，一般从包好到下锅，中间间隔也就20秒的时间。 我现在好的时候一天能卖500碗，差的时候也能卖300碗。 现在生意当然好了，大家都来吃，刚开始的时候全家都不支持。我开始的时候，一天也卖不了几碗，慢慢干，才渐渐变好的。 要说秘诀，我觉得吧，做人要实在，材料首先要实在，馄饨除了油好就是肉馅儿好，肉馅儿越好，生意越好，生意越好，就干的越大。越大的生意越好干。 要说注意，那唯一要注意的做餐饮就是不能出一点问题，尤其是在产品的品质和食品安全上。 按照给自己家婴儿吃的标准来要求自己，我自己的孩子都是在店里吃三餐，顾客看得到，员工看得到，大家都放心，我自己也放心，稍有一点儿不满意，我就会立刻去改正。 -- 肉夹馍 -- 街坊邻居对他的肉夹馍的评论是：卫生，老板能干。 每天早上5点半开始，一直到中午12点，根本停不下来，中间甚至连喝水上厕所的时间都没有，因为下午他不卖。 很多慕名而来的顾客下午到店以后，得到的答复就是抱歉，下午不卖，明天早上来吧。 他现在给自己的要求就是一天只卖800个，多了不做，也是为了保证品质，他说，虽然下午卖也能卖不少，但我的体力和精神都跟不上，做不出好的品质来，就会影响顾客的感受，将来生意就会更不好，人不能太贪，不能把所有的钱都赚了，下午该休息就休息。 我刚开始干的时候也不好干，那时候一天才能卖20多个，慢慢的总结，慢慢的摸索，和大家去交流去学习，现在，刚开始搬到这边来的时候，一开始一天卖60个，后来，变成一天卖一百个，慢慢的到现在一天能卖800个。 我现在做的最重要的事就是保证质量，用的肉全部都是大厂的冷鲜肉，都是厂家直接开车送来的，全程都是冷链，保证肉的品质，面和油也都是用的大公司的，我不在批发市场上购买原材料，就是为了保证产品的品质，万一品质有了问题，有厂家的品牌兜底。 我自己更是严格把关，虽然这样成本会高很多的，但是得到了顾客的认可。 你看就这一会儿工夫，来我店里买的都是些年龄大的人，他们买了都是给家里的孩子吃的，因为他们知道我这里的东西讲究。原材料，保证品质，保证卫生用的材料讲究，所以，老人买了给孩子吃是最放心的。 总结： 做餐饮，大家都说不好做，今天还有人问我：饭店不好干怎么办？ 我说：不好干就不干了。 有人说你怎么能这样回答？这不是得罪人吗？ 我说是的，因为他不知道该怎么做，继续做下去也是干得越久赔的越多，与其这样，还不如赶快关了拉倒。 好多人问我做餐饮有什么诀窍吗？ 看看上面这四个小故事，你就应该会有所感悟。
看看这四个，对照总结一下自己，看看哪里做得不足，赶紧改吧。 不要再来问我现在生意不好怎么办？ 不好干，那就关了，别丢人了！ |
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