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秋风一起，胃口大开，大口吃肉是秋季最幸福不过的事儿，而这口肉，非暖热肥实的羊肉莫属。 羊肉肉质细嫩，脂肪及胆固醇含量低，营养丰富，具有益肾健脾、助元益精等功效。也是秋冬滋补又不增肥的讨喜食材~  吃过羊肉，那你吃过有烤鸭香味的羊腩吗？今日康大厨香酥羊腩私密做法大公开，先腌制后卤再煎，这样做出来的羊腩外焦里嫩，唇齿留香。 小暖做了那么多美食，这大概是最最最好吃的一次了。 只要学会了康大厨今天这道万能卤汁，就可以在家轻松卤羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、蔬菜、菌菇......卤一切，所有食材轻松一锅出~ 2017/09/21·暖暖推荐菜 香酥羊腩 ▼ 如何查看这道菜的视频？ 明天下午四点，拉至头条底部查看 暖暖委托人 郭秋成 国家一级演员 委托理由： 《战狼2》中陈博士的扮演者郭秋成现场化身厨艺大师，为观众带来暖心美食。  同时他也希望得到秋季强身健骨的菜，能像战狼中吴京一样能量满满！ 到家大厨 康健 暖暖大厨 今日招牌菜  葱牛肉茄汁烧大虾 照烧红玉鸡肉卷 ✔香酥羊腩 鸡蛋牛奶方便面煎饼 ▼ RECIPE 香酥羊腩  食材 羊肉 / 啤酒 / 料酒 / 葱姜 白醋 / 盐 / 蚝油 / 生抽 鸡精 / 生粉 / 油等 万能卤汁配方： 辣椒1份 / 大料2份 / 香叶3片 / 桂皮1段 白芷份 / 花椒1份 / 小茴香1份 / 山楂1份  烹饪步骤 1  食材的处理：买回家的羊腩先把血水用清水处理干净，再打上花刀。（打上花刀，有利于排血水和膻味） 2   腌制：葱姜拍碎，用手抓捏羊肉入味，加啤酒（啤酒：能去腥膻、催熟食材）对羊腩进行腌制，5分钟即可。  大厨小窍门  康健 暖暖大厨 料酒和啤酒的区别？ 料酒和啤酒同样有去腥增香的功效，但是啤酒有发酵，含有麦芽的香味，料酒是不能比拟的。 3  焯水：开火，起锅做水，将腌好的羊腩冷水下锅，焯水后加入适量关键食材：白醋煮2分钟左右，血水煮出即可捞出。 大厨小窍门 康健 暖暖大厨 如何给羊肉一招去腥解腻？ 羊肉比较膻，焯水的时候加入适量的白醋可以去除羊肉的膻味。 4 煸炒： 锅中加入适量的油，下葱姜蒜炒香小火慢煸，煸出香味。掌握比例：辣椒1份、大料2份、香叶3片、桂皮1段、白芷1份、花椒1份、小茴香1份、山楂1份倒入锅中小火炒制。 5 调味卤制：等调料煸炒至微微上色后，放入大量的蚝油、生抽、料酒、水。 将羊肉下锅后，加入鸡精，大火烧开转中火炖制25分钟。 6 裹粉：捞出羊肉用厨房用纸吸干水分，再均匀裹上一层生粉。 大厨小窍门 康健 暖暖大厨 给羊肉拍生粉，锁住水分，使皮更酥脆。 7 煎制出锅：倒入少许底油润锅，羊腩低温下锅，开大火（开大火的作用：不脱粉）煎制1分钟左右，两面焦香，最后再开一次大火定型，就可以出锅。 8 最后切好装盘，即可上菜啦~ 最终成品 出锅后，不要让羊肉遇见水或者酒，趁热一口咬下去，外酥里嫩，十分满足：） 小暖有话说：这道菜有两种吃法，如果不喜欢油煎，完全可以卤完直接食用哦~ 今天羊肉去腥膻的小窍门您记住了吗？没记住的，小暖帮你再次回忆：1、先用啤酒进行腌制；2、焯水的时候加入适量的白醋即可完美去腥咯~ · END · [你可能还想吃] （点击下列图文👇即可查看菜谱秘籍） 想要更多菜谱请拉至底部“阅读原文” 500道家常菜轻松学~ 2017/09/20·暖暖推荐菜视频 葱姜煎焗黄花鱼 ▼ 点击可查看详细烹饪步骤：一口不剩，这样做黄花鱼，最后连骨头都吃了~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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