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图为：发布会现场（供图） 9月19日上午，云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室、云南省食品安全管理学院、云南省生物大数据重点实验室共同召开新闻发布会，介绍《普洱茶黄曲霉素检测研究进展报告会》，研究人员对黄曲霉毒素相关检测方法是否适于茶叶（包括普洱茶）检测进行了系统的实验验证，取得了相关数据和结论。 “围绕‘普洱茶是否致癌’的争议，应该用科学的态度和科学数据说话。我们认为这是一场有关学术、研究方法和技术的讨论。”云南农业大学校长盛军说，在网上讨论的第三天，就组织了相关专家，进行认真讨论和分析。 “之前，广州市疾病预防控制中心研究人员抽查广州市场上普洱茶样品100%检测出黄曲霉素？云南农业大学学者发表的论文100%检出黄曲霉毒素？同样是在云南抽查普洱茶样品，云南农业大学另外的学者又没有检出黄曲霉毒素？那么，这些前后矛盾的数据、结论究竟是怎样产生的？”盛军表示，这需要相关专业团队和检测机构静下心来，找出问题产生的原因，既给消费者一个科学合理的解释，又要找出解决问题的办法。 检测方法不同造成结果矛盾 盛军介绍，目前检测黄曲霉毒素有这样几种方法，即酶联免疫吸附法、高效液相法、免疫亲和净化-HPLC、免疫亲和柱层析-酶联免疫吸附法（ELISA）、液相色谱-串联质谱法。 酶联免疫吸附法作为2003版国标中黄曲霉毒素检测方法之一，对于干扰因素小的食品（如玉米、花生、马铃薯等）来说，可以作为简单快捷的最初筛查和判断，被大量检测机构和科研单位所采用。然而，更为准确的检测方法是液相色谱-串联质谱法。 2003年国家标准并未规定“免疫法为初筛方法，如果阳性结果需要使用确证方法复查”，这就导致那些假阳性的报告和论文发表。 这些漏洞在新版中得到修订，新标准已于2017年6月23日实施。新标准把茶叶排除在免疫法适用范围外，并且要求免疫法检测为阳性的样品必须经过色谱-串联质谱法或液相色谱法确证。 2014年，西班牙和奥地利科学家发表的论文中推荐的方法就是液相色谱-串联质谱法。然而，这种检测法仪器昂贵，成本高，技术要求高，检测时间长，所以限制了大规模使用。 经过大量认真梳理和比对分析发现：已经发表的茶叶黄曲霉毒素检测报告中，酶联免疫吸附法、柱前衍生HPLC法检测结果都为100%。16日，云南农业大学会同吉林省产品质量监督检验院（“国家农业深加工产品质量监督检验中心”的法人依托单位）进行检测，用“液质串联法”检测云南产地的普洱茶样品10份证实：普洱茶未检出黄曲霉毒素。 茶多酚是“假阳性”罪魁祸首 研究人员还做了一个有趣实验，采用酶联免疫吸附法，对新鲜茶叶、石榴皮、苹果皮进行检测，发现均检测出黄曲霉素。 “为什么新鲜茶叶、石榴皮、苹果皮等都检测出高浓度的黄曲霉素呢？”云南农业大学教授王宣军说。茶叶、苹果、石榴以及葡萄中的茶多酚、苹果多酚、石榴多酚及葡萄多酚都是一类相同性质的植物多酚，这些植物多酚都容易在检测黄曲霉毒素时干扰检测结果，从而形成“假阳性”。 随着茶多酚含量的提高，所检测出来的黄曲霉素含量就越来越高，因此，可以推断茶多酚是影响检测结果的罪魁祸首。 研究人员又系统验证发现，采用高效液相法及改良法检测纯茶多酚氧化产物（不含黄曲霉毒素）、新鲜的茶叶（不含黄曲霉毒素）、玉米粉（不含黄曲霉毒素）、黄豆粉（不含黄曲霉毒素）均误检出黄曲霉毒素，而采用液相色谱-串联质谱法均没有检出黄曲霉毒素。这说明高效液相法及改良法不适宜检测茶叶中的黄曲霉毒素，应该采用更先进的液相色谱-串联质谱法。 实验再次证明：这两种检测方法，在检测茶叶黄曲霉毒素时因植物多酚干扰，出现严重失误，造成“误伤”。媒体报道的安徽马鞍山的一个病例“血液净化救治黄曲霉毒素中毒急性肝损害一例”（安徽省马鞍山市中心医院肾内科）所检测的普洱茶黄曲霉毒素就是用“酶联免疫吸附法”检出“强阳性”。 开发出精准低价新检测办法 检测成本的巨大差异，也许就是为什么最准确的“液质串联法”使用率不高的原因。 针对检测成本高的弊端，云南农大科研团队已开发出去除茶多酚和茶色素干扰的“改良型酶联免疫吸附法”，准确度高，适合检测所有茶叶是否含有黄曲霉毒素，而且成本是“液质串联法”的二十分之一。 为什么普洱茶需要发酵2个月左右，湿度还很高，却不会产生黄曲霉素呢？盛军介绍，原因是“茶叶中的茶多酚具有‘盐’的作用。”通过对已发表论文的梳理发现，关于“茶多酚抑菌研究报道”的论文就有479篇。陕西科技大学研究人员发表于2014年10月29日《食品与发酵工艺》一篇文章显示：“茶多酚对黄曲霉菌落生长有一定抑制作用，茶多酚可严重破坏黄曲霉菌丝体的超微结构。” 虽然茶叶中茶多酚含量高，不适于黄曲霉菌落生长。但如果在晒青以及生产过程中混入玉米、淀粉、蛋白和脂肪类杂物时，也可能造成二次污染。因此，任何食品存放时都要注意二次污染。 将用新检测方法抽检茶产区 发布会上，盛军表示：“任何质疑，只要不是恶意的，都在提醒我们做好研究。”云南省农业厅等部门已经商定云南农业大学等科研院所和权威检测机构，采用改良后的酶联免疫吸附法，近期对全国主要普洱茶产区、消费区域和普洱茶仓储地点抽检（约1万份普洱茶样品）筛查具有代表性的普洱茶样品，并对测定结果有异议的样品进行液相-串联质谱复核。 同时，云南农业大学与云南省农业厅达成一致意见，在国家农业农村大数据中心云南分中心率先建立“普洱茶质量安全可追溯体系及普洱茶质量安全大数据”，继续确保普洱茶质量安全，对消费者负责。目前，云南省正在率先建立茶叶黄曲霉毒素的检测标准，让消费者喝放心、健康、养生的普洱茶。 《云南科研机构发布报告：证实普洱茶中不含黄曲霉毒》 作者：上官艳君 上文来源：昆明信息港 下文来源：吃碗茶 |
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