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豆浆呢，是咱们中国人喜爱的早餐，天然无添加，而且营养丰富，具体讲，大豆中含有极丰富的植物性蛋白质，而在众多的大豆加工食品中，豆浆的蛋白质是最容易被人体消化吸收的。 鲜豆浆中又含有大量的卵磷脂，卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，因此常喝豆浆可以健脑益智。另外，豆浆的脂肪不仅胆固醇的含量几乎为零，同时还能够起到把沉淀在血管壁上的低比量胆固醇溶解、搬运出体外的作用。可以预防高血脂、动脉硬化、高血压、脑中风等疾病。 然而，喝豆浆要注意一点，一定要彻底加热后再饮用。这是因为，生豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。如果加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后可导致中毒。
豆浆中毒事件并不少见，像在小饭店和单位食堂，特别是幼儿园和小学食堂最常见，这可能与儿童对豆浆中的毒素较为敏感有关。 豆浆中毒的潜伏期很短，一般在饮用生豆浆或未煮开的豆浆后半小时到一小时，出现的症状是恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠炎症状。可伴有腹痛、头晕、气急、乏力等症状，一般不发热。 如何急救？ 豆浆中毒症状一般不严重，轻者不需治疗，很快可以自愈，所以不必担心。饮食上建议吃点清淡食物、流食之类。反映强烈的人或老人、儿童，应及时输液、对症治疗，或者送往医院采取相应治疗措施如催吐,洗胃及导泻。 为了保证把豆浆煮开，咱们需要这样做。 煮豆浆时要敞开锅盖，让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
当豆浆加热到一定温度时。开始出现泡沫。此时豆浆还未煮开。应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾。然后再持续加热 5～10分钟。这样豆浆就彻底煮熟了。
如果豆浆比较多或较稠，要不停搅拌，使其受热均匀。防止烧糊锅底。 市场上销售的豆粉，出厂前已经过高温加热处理，饮用用豆粉冲的豆浆不会中毒。 |
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