喝了煮开的豆浆，为啥还会中毒？太多人犯错

柯大夫，您好。我女儿平时很喜欢喝豆浆，前几天，我给她煮豆浆当早餐，一直煮到锅面上起泡，煮开了才让孩子喝。谁知道我女儿喝了以后，上吐下泻，医生说是食物中毒。

 

我真是又心疼又想不通，明明把豆浆煮开了啊，为什么女儿喝了还会中毒呢？

   健康大小事，来问柯大夫  

众所周知，没煮沸的豆浆喝了会中毒。

 

之所以会中毒，是因为豆浆的加工原料——大豆。

 

大豆中含有的一些有害物质，如胰蛋白酶抑制剂、皂素等，经过高温煮沸后，这些有害物质就会被完全破坏掉。

 

但是，生豆浆如果加热不彻底，其中的有害物质未被破坏，它们就会刺激胃肠黏膜，使饮用者出现中毒反应。

 

吃了没煮熟的豆浆，短则5~10分钟，长则可达1小时就会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可伴有乏力、头痛、头晕等，但一般不会留下后遗症。

 

而且，小孩对豆浆中的有害物质更加敏感。

 

因此，想要预防豆浆中毒，唯一的办法就是将豆浆彻底烧开再饮用。

需要注意的是，当豆浆加热到一定程度（一般是80~90摄氏度）时，表面会出现白色泡沫，这是由于皂素受热膨胀所引起。

 

这时候，很多人都会以为豆浆已经熟了，实际上这是一种“假沸”现象。

 

此时的温度并不能破坏豆浆中的有害物质，喝了后很容易发生中毒。

 

因此，大家在煮豆浆时，当豆浆出现“假沸”时，先将火调小一些，或用少量植物油作为消泡剂，继续加热3～5分钟，直至泡沫完全消失，彻底沸腾，才可饮用。