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生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，发生中毒的主要原因是在饮用前没有将豆浆加热透。中毒调查资料表明，豆浆加热不透的原因主要是加热时搅拌不匀，锅底部分变稠甚至烧糊，从而影响加热；豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗可自愈，重者或儿童应及时到医院治疗。 中毒成分及机理 生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。 中毒表现及治疗 一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。和豆角中毒类似，一般无须治疗，很快可以自愈。 中毒原因及预防 常因喝了生或未煮开的豆浆。预防措施是豆浆一定要煮开后才能食用。如有健康疑问，可到全球医院网公众号（webQQYY）咨询。（责任编辑：吴金妹） 
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