|
轮回是个好玩的现象。当下最火的流行都曾是妈妈年轻时的盛装，吃的东西也遵循相同的规律。被冷落许久的食物，总会在某个恰当的时刻重出江湖，势头上也会更加凶猛：比如鹰嘴豆。  13世纪，基督徒认为鹰嘴豆是乡巴佬才吃的东西，那现在呢？鹰嘴豆可是维密内衣模特99美元瘦身食谱的座上宾。  其实在鹰嘴豆眼里，人类的喜恶总是渺小而短暂的。7500年前，鹰嘴豆就在中东地区出现了。到了公元前3000年，经过当地先民的选种改良被广泛种植，非常适合在中东地区炎热干燥的气候中生存，后来被奉为农业发展的8大创始植株之一。因豆子的表面有个尖尖的凸起，酷似鹰嘴，被称为鹰嘴豆。  在希腊神话中，维纳斯是一位“阅历丰富”的明媚女神，而古罗马人认为鹰嘴豆具有催情、催乳的功效，称颂它为“维纳斯之豆”。  大名鼎鼎的古罗马政治家、演说家西塞罗的姓氏就是鹰嘴豆，即便常常被人拿来开玩笑也绝不更名换姓。  鹰嘴豆蛋白质含量高、吃着扛饿，古代买不起肉的农民，就靠鹰嘴豆补充体力。在古罗马、古印度、19世纪西班牙，吃鹰嘴豆的人一般都是穷人，所以当地人认为鹰嘴豆是经济适用豆，上不了大雅之堂。即便被愚蠢的贴上了标签，也没影响鹰嘴豆继续扩大自己的势力范围。  时间到了现代，鹰嘴豆已经被移民们带着跑遍了全世界。在无麸质饮食盛行的欧美，鹰嘴豆成为营养学家、健身达人非常推崇的低卡高蛋白高纤维食品；油炸豆泥球（ Falafel）成为中东第一的街头美食；在以素食为主的印度菜中，鹰嘴豆是重要的主食食材。（下图为Falafel）  别以为鹰嘴豆是个纯正的外国豆。我国的新疆、青海、甘肃等省阳光充足、气候干燥，鹰嘴豆被广泛种植，新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。  现代医学证明，鹰嘴豆纤维含量极高，能够帮助降低血糖、调节胰岛素分泌，是糖尿病人日常饮食的绝佳选择。 种类丰富的微量元素，铁、钙、镁、锰、锌和维生素K可以强健骨骼。  多吃含有钾元素的食物，可以软化血管，另外鹰嘴豆中的维生素C、B6和高纤维能够降低血液中胆固醇的含量，从而强健心脏。 硒和叶酸也具有抗癌防癌的作用。高纤维、高蛋白、易消化无论做健身餐、宝宝餐还是老人餐，都是很好的选择呢~  这么营养丰富的好东西，味道比常见的豆类要好，磨成粉的鹰嘴豆有一股的板栗清香（也有人说是坚果混合的香气）。德国人曾经用鹰嘴豆代替咖啡豆，足见它的香气到位。  说了这么多，鹰嘴豆怎么吃呢？那就看你好那一口啦，因为鹰嘴豆的做法可是太多了。 烤着吃香脆、炖菜吃入味、炒着吃花样多、拌色拉扛饿，当然还有欧美人非常喜欢的鹰嘴豆泥，涂在面包上吃，中东人喜欢的Falafel，做成球包在饼里面吃。如果你就是想按中国人吃豆子的方法做八宝粥也完全没问题呀~ 下面小羽就分享两个菜谱，给你一些启发吧 市场或网络上购买的鹰嘴豆大多是干燥过的，需要泡发过后才能烹饪。 泡发步骤
鹰嘴豆香炒菠菜 需要的食材 150g干鹰嘴豆（遵循以上发泡步骤至豆子绵软）、鲜菠菜适量（稍微切几下）、60ml植物油（有椰子油更好）、洋葱一个（切碎）、2个红色灯笼椒（去籽、去芯、切碎）、2餐勺孜然粉、2餐勺姜黄粉、1餐勺大蒜粉、1餐勺盐 烹饪方法
秋菠菜营养最丰富、口感最香糯，搭配柔软浓郁的鹰嘴豆，在孜然粉、姜黄粉的调剂下浓郁的异域风味就散发出来，吃腻了清炒菠菜，试试这个做法，给生活来点新鲜。 中东的经典吃法是将炒好的豆子菠菜塞进皮塔饼里面。皮塔饼网上买得到，不过我们也可以用地方美食代替，比如夹馒头、卷薄饼、做肉夹馍里面都可以尝试。 香烤鹰嘴豆 需要准备的食材 150g干鹰嘴豆（遵循以上泡发步骤至豆子绵软）、1餐勺橄榄油、半餐勺盐、1/4餐勺黑胡椒粉、1/4餐勺孜然粉、1/4餐勺大蒜粉、1/4餐勺辣椒粉、1/4餐勺洋葱粉 烹饪方法
香香脆脆的零食满大街都是，但是每份能吃到6g蛋白质外加超多膳食纤维的也就数鹰嘴豆了。如果吃薯片心理负担太重，那就试试做香烤鹰嘴豆吧，豆子烘烤后的焦香在五香微辣的调料中滚一下，细细的品出味道，才不辜负这吸饱了灿烂阳光的好豆子。 现在正是鹰嘴豆丰收的季节，小羽也精挑细选的找到了一批口感好、质量高的新疆鹰嘴豆。这些豆子在新疆充足的日照中生长，种植土壤的微量元素含量极高，灌溉水源纯净、豆子个个饱满。在种植过程中无污染、无农残，让大家可以吃个放心。 |
|
|
