极品烧鹅皇 
主料：鹅——1只
红葱头——1粒 生姜——2片 蒜子——2粒 芫西梗——2条（全部油炸香） 八角————2粒 香叶————2片 盐巴————75克 烧鹅酱——35克（见我主页） 九江双蒸酒——3克 烧鹅脆皮水
做法：
将8.5斤左右的鹅宰杀（让市场宰杀），冲水15分，沥干水分。
将盐巴，烧鹅酱放入鹅腔内，抹擦均匀，再将所有的料子全放入肚子里头，然后用针把肚皮缝好。以免漏出来。 将鹅平方胸口朝下，背部静止2个小时，（主要腌制胸口肉多的地方，可将鹅垫高调整角度） 将烧鹅从喉咙落刀放血处插入气管，给鹅充气，直到发涨，充气不要太多，以免烧的时候破皮。 烧一锅热水，等烧开将鹅放入烫皮，直到鹅皮收紧（8秒左右，切记烫至表皮出油）稍微过冷水用鹅用钩子挂起来，待表皮稍微干，淋上脆皮水，从头开始往下，在喉咙放血处放一张锡纸，防止血水流出。 将鹅挂在通风处低温或空调房，用牛角扇吹干表皮（大概6小时，看温度而定） 烧炉预热，温度升到240度放入鹅，背部朝火，直到鹅金红皮脆，体重变轻至熟取出（一般烧48-55分钟左右，具体看鹅的数量） 取出挂10分钟后拔出针，将汁放出，切块装盘。
蜜汁花叉烧 
主料
去皮五花肉10斤
料头：
蒜子——2两
红葱头——10粒 芫西梗——4条 姜——1两 腌料：
盐巴——4汤勺
叉烧酱——2汤勺 双蒸酒——15克 玫瑰露酒——10克 上色：
鸡饭老抽，麦芽糖
做法1.五花肉切成5厘米宽，3厘米厚，30厘米长的条，冲净血水，捞起来控干水分。
2.将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入盐巴，叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露，鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时，期间翻动3-4次 3.用叉烧环将腌好的叉烧穿好，顶部用锡纸包住。
4.烤炉预热250度左右放入，25分钟后取出，拿掉锡纸，剪去烧焦的部分，淋上麦芽糖，稍微滴一下，再次放入烤10分钟取出（此时火比之前小一点，挂过糖大火容易焦），再次淋麦芽糖，重复10分钟后取出，再次淋上麦芽糖就可以了，食用时淋少许鹅汁，，喜欢甜就可以淋蜂蜜。
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