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【老年人的膳食与营养】 第三集 时长 4´50〞 请在wifi环境下观看视频 视频内容摘要 主食是我们一天当中食用最多的一类食物，通常都包括粗粮（小米，高粱，玉米，薏米，燕麦，大麦，荞麦）和细粮（大米和白面）。那么在选择和制作主食时，一定要保证食物多样化的原则。即每人每天摄入的主食种类必须包括2~3类，例如喜欢吃白米饭的南方人，就不赞成一日三餐都是白米饭，可以吃些馒头，面条，番薯等。
很多老年人喜欢细粮，因其口感好，视觉上看着很享受，易咀嚼消化。但是谷类的营养成分主要分布在胚芽和谷皮，加工成细粮后，很多有益的营养成分就被破坏，如B族维生素、膳食纤维、植物化学物质，而这些营养成分又是不可或缺的。因此建议每天吃粗粮1~2两，但也不建议吃太多，因其蛋白质不易消化。如果觉得只吃白米饭很枯燥，可以在熬粥的时候加一些小米，燕麦，黑米，或者做包子的时候加一些粗粮一起研磨，做成杂粮馒头，都是很不错的选择，这样既满足了口感，又增加了营养素的摄入。
也很多人为了面条的口感好，会加一些碱，但碱会破坏B族维生素，建议可以加酵母来辅助发酵；另外，油炸食品易使摄入的能量增高，增加肥胖风险，容易破坏营养成分，生成有害物质。
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