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1 醋香猪手  原料：猪脚400克黄瓜块100克姜块、葱结、干辣椒节、干花椒、红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量 制法： 1.猪脚治净，斩成块，下入加有姜块、葱结、干辣椒节和干花椒的水锅里煮熟，捞出来沥水。 2. 把猪脚去骨并切小块，放入盆中，倒入等量的红醋和米醋，放入盐和鸡精，浸泡5分钟左右，然后加入黄瓜块和青红小米椒圈，盛入盘中，即可。 2 红烧南江黄羊  南江黄羊是南江县经过长期选育养殖的肉用型山羊，其肉质细嫩、口感软糯。此菜中所用羊排骨即是南江黄羊羊排骨。 原料：羊排骨350克胡萝卜150克香菜叶、豆瓣酱、香料（八角、草果、桂皮等）、盐、味精、鸡精、十三香、色拉油各适量 制法： 1.把羊排骨斩成块，将血水冲净，下入开水锅里汆水后，捞出来沥水。另把胡萝卜削皮后，改刀成滚刀块，待用。 2.锅入色拉油烧热，放入豆瓣酱和香料，小火煸炒出香味，倒入羊排块和胡萝卜块一起翻炒。 3.掺入适量的清水，烧沸后起锅倒入高压锅里，调入盐、味精、鸡精和十三香，上汽后压约20分钟至羊排块软熟，关火起锅盛入吊锅里，上面点缀香菜叶，底下点火加热即可上桌食用。 3 酸菜清波  把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。 净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小火慢慢煨熟后，撒入小青椒圈和葱花便好。 4 笼笼鸡  1.把乌仔公鸡宰杀治净后，剁成块纳盆，加盐、姜块、蒜片、葱汁、酱油、干红辣椒面、花椒粉和料酒拌匀后，码味10分钟再加少量的蛋清和糯米粉拌匀。 2.另把去皮红苕切成小块，然后放蒸笼里垫底。把码好味的鸡块放蒸笼上面，上汽蒸40分钟后，出锅撒上葱花即成。 5 豆花鸡柳  1.取乌鸡的胸脯肉切成条状，纳盆后加姜汁、葱汁、料酒和盐，拌匀码味待用。 2.锅上火烧热，掺入适量的鸡汤再放入泹水豆花，煮几分钟才把已经码好味的鸡柳下锅，煮熟便撒入青红椒圈、盐、味精和鸡精，推匀便起锅盛盘中，即成 6 豆酱农家土鸡  原料：净跑山鸡600克香菇200克葱段50克大蒜50克青红美人椒100克葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量 制法： 1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。 2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。 3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。 7 全家福  1.把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。 2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出来后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。 3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。 来源：四川烹饪杂志（ID：scprweixin） |
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