 莲藕向来是鱼米之乡秋季的主角。莲藕一身宝，初秋的莲藕脆嫩适合清炒；仲秋时节的莲藕已长成熟，淀粉、纤维及各种微量元素都有所增加，滋阴补血凉血润燥，适合煲汤或做成圆子来烹饪。 这次介绍给大家如何做素藕圆子，可以直接蘸酱当作小吃，或者和大白菜、萝卜等时令蔬菜一起炖煮作主菜，为菜肴增添风味。 食材： 藕（应选取接近根部的藕节比较合适，藕梢适合快炒）、生姜适量、盐少许。  做法： 1、藕节清洗干净去皮，生姜去皮； 2、将藕节擦成藕茸，挤去多余的藕汁，另外用容器盛好； 3、生姜擦成姜茸，与藕茸混合，加少量食盐。再次混合均匀； 4、锅里下宽油烧热。热油的同时，将混合好的藕茸搓成大小均匀的丸子备用； 5、油加热到180度左右，将搓好的丸子依次下锅（听到“刺啦”的声音为油温到位），中火炸至金黄色用漏勺捞出沥干多余油份。  吃法： 1、炸好的丸子放至适口温度即可配蘸料当作小吃； 2、丸子搭配秋季时令的大白菜或萝卜一起红烧或炖煮； 3、新鲜的藕汁煮熟即成为新鲜甘甜的藕粉，营养成分高且易于吸收。可根据口味加入桂花或者小汤圆增添风味。 温馨提示 可一次多做些藕圆子，分小包冷冻起来，需要的时候直接化冻搭配菜肴烹饪，方便又营养。  |
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