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1 黄芽白滚杂鱼汤 清润利水，开胃益肠 休渔期已经结束了一段时间了，市面上的鱼类也丰富了起来，那今天我们就选用性质平和但又营养丰富，适合各个年龄段人士的小海鱼来滚个靓汤。 所有要推介的就是清润利水，开胃益肠的黄芽白滚杂鱼汤。 滚鱼汤要想味道好，搭配的食材一定要味道清香鲜甜。古人认为“秋末晚菘”与“春初早韭”是菜蔬中味道最好的。
所以今日用来搭配杂海鱼来滚汤的食材我们选用了黄芽白和芫荽。黄芽白古称“菘”，质地柔嫩，味道鲜美 而且秋季人体容易燥火上升，肺胃阴虚，多食黄芽白正好有效调理身体。
而芫荽药食两用，气味浓郁芬芳，有助于醒脾开胃和去鱼腥味，今日将三者合而滚汤，此汤不仅鲜美可口，清润有益，而且还有预防初秋流感的功效。 【材料】黄芽白400克，小海鱼若干约500克，芫荽30克，生姜4片，胡椒粉适量。 【烹饪】黄芽白洗净切段；杂鱼处理好；芫荽切小段，生姜片切丝备用。 所有的材料一起放进汤煲，然后下生姜和昆仑山雪山款泉水1500毫升，武火滚沸后，下黄芽白菜，滚至刚熟，最后放入芫荽段，下盐和适量胡椒粉。就可以喝靓汤了。 2 “三雪”润燥甜汤 秋分天气白云多，处处欢歌好晚禾。 过几日就是二十四节气中的秋分，进入秋分之后，南方的气候才开始真正入秋。 秋分到，秋燥起，润燥的食物要开始吃起来了。今日我根据节气养生的要点推荐一款节气养生靓汤，此汤是今年秋季润燥必备汤品。 那今天就喝大家一起煲一个益肺润燥，养颜静心的“三雪”润燥甜汤。 今日所讲的“三雪”指的是雪莲子、雪耳和雪梨。
莲子大家用来药食两用就很常见了，但说到雪莲子的话，相信很多街坊朋友都还比较陌生的。 雪莲子又名雪莲果，产自青藏高原雪山一带，味道甘淡可口。《本草纲目》中记载，雪莲子有保肝、润肺、养颜美容等多重功效。 曾经，雪莲子还是进贡皇家贵族的甜食佳品，现在在广州的很多食肆酒楼中都能吃到，成为老百姓常见的饭后甜汤材料。
雪耳也是秋季用来润燥养颜常用的甜汤原材料。多胶质且口感柔糯，有滋阴润肺、养胃生津的作用，可以辅助治疗心悸失眠和养颜润肤。 雪梨亦是秋日里最清润的一物，具有润燥、消痰、镇咳的良好食疗作用，是广东老百姓非常喜爱的秋日水果以及煲汤原材料。 【材料】雪莲子30克，干品雪耳80克，雪梨2个，冰糖适量。 【制作】雪莲子用温水浸泡3小时左右；雪耳充分泡发去蒂撕成小朵；雪梨去核“十字”切开。所有材料一起放入汤煲，加入水2000毫升，先武火煲滚后文火慢熬一个钟，放适量冰糖就可以喝靓汤了。 3 鲜牛蒡青榄炖响螺片汤 九月是开学季，刚一开学，不少学生都容易出现上呼吸道疾病，特别是感冒、急性咽喉炎和急性扁桃体炎等疾病高发。 这种状况在幼儿园小朋友和小学生当中更多见。究其原因： 1.从休假到开学，的生活方式突然变化，身心一下子还没完全调整过来； 2.开学后，各位同学仔在外吃垃圾食品多了，特别是一些煎炸油腻食物。 今日为大家准备的就是利咽润肺，生津养阴的——鲜牛蒡青榄炖响螺片。 青榄炖响螺片是一款经典的广东靓汤，有很好的清热养阴，利咽降燥功效。
汤中的青榄又叫橄榄，以潮汕产的为最佳，时下秋季正式当造的时候。它有开胃生津、化痰利咽以及解酒的作用。 特别是上火所致的咽喉疼痛、烦热口渴等症特别适用。
而响螺片系度就起到一个健脾益气的食疗功效。
今期靓汤我系经典汤的基础上，还加入了鲜牛蒡根来加强疏散风热、利咽解毒的作用。
而且鲜牛蒡口感不错，合而炖汤，汤味清润鲜美、养阴降燥，男女老少皆宜。 【材料】鲜牛蒡根300克，青榄10个，响螺片60克，猪瘦肉200克，生姜2片。 【制作】鲜牛蒡根洗净切厚片；青橄榄切开两半；猪瘦肉切小块；响螺片用温开水浸泡3小时以上。所有材料一起放进炖盅，加入水1250毫升，加盖后隔水炖3小时，就可以放盐喝靓汤了。 4 桂圆鲜淮山玉米煲猪心 星期四又到“大厨靓汤”，入秋之后，最近干燥左好多，另外可能是因为换季，感觉气压变化，令到个人成天很郁闷。 换季的时候，自然界变化好大，身体的内环境跟唔上就好容易出现不适，所以我成日讲的，身体一定要先打好底，再想点样去进补。 夏秋换季的时候我们要先养好心脾，所以今天的“大厨靓汤”就是润肺养心，清燥健脾的——桂圆鲜淮山玉米煲猪心。 中医讲究以形补形，换季时人体会根据外界的节气变化而作出调整，这个时候心脏的强健好重要。 尤其是夏秋交接的时候，气温变化会比较大，体弱的街坊身体就容易出问题了，所以今日的汤我地就首先用猪心作为主料，搭配桂圆。
猪心用作食疗可以养心安神、益脾止血、甚至有街坊成日失眠的话都可以试一试的。
圆肉有良好的滋养补益作用。夏秋交替时食用，既可以养心健脾，又能够补益气血。
再加上鲜淮山和玉米，健脾补气，调中开胃，换季入秋前打好底，状态就必定很好了。
【材料】桂圆35克，鲜淮山600克，玉米500克，煲猪心1只，党参30克，赤肉150克，生姜3片。 【烹制】桂圆洗净，党参浸泡，鲜淮山去皮切段，玉米去衣切段，猪心切块，然后一起放进汤煲，加入昆仑山矿泉水2500毫升，武火煮沸，再改文火慢熬90分钟左右，就可以放盐喝靓汤了。 5 鲜杂菌菇滚菱角肉汤 俗语话斋“萝卜青菜各有所爱”，在我们《特搜靓汤》的众多粉丝当中，一向都有不少素食主义者。 加上每年的9、10月份，重要节假日较多，中国人节日聚餐，讲究吃喝饮食，在多食肥甘厚腻或者饱醉之后亦建议多饮素汤有益。 所以今日我地就推荐一个鲜美开胃，清润益气的应季的全素汤鲜杂菌滚菱角肉汤。
菱角又称水栗子、沙角，是广州有名的“泮塘五秀”之一。它的盛产期是8到10月，现在煲汤既是应季，又可以做到平补有益。 广东的菱角肉厚水润，中医认为它清热除烦、益气健脾。
以前屋企经常煲菱角，老人家就话是有强筋健骨的作用，算是大众化养生之果和秋季进补的药膳佳品。
菇菌类食物，如鲜冬菇、草菇、平菇等，它们大多是高蛋白、低脂肪，又富含天然维生素和矿物质的健康食品，有开胃去滞、益气健脾等多重食疗功效。
用菱角肉配杂菌菇为汤，汤品既鲜美清淡又健康营养，是秋日家庭养生靓汤之一。 且男女老少皆宜，大家在长假多食肥甘厚腻之时，用此素汤食疗亦十分有益。 【材料】鲜品杂菌菇4到5种（如鲜冬菇、草菇、金针菇、平菇、鸡枞菌等）各50克，菱角肉400克，生姜3片，葱花、胡椒粉和麻油适量。 【制作】各物分别洗净，晾干水份；杂菌菇切小块；菱角肉切小块；生姜片切丝。所有的材料一起落煲，加入水2000毫升，煲滚后改文滚大概10分钟，就可以落适量的盐、葱花、麻油和胡椒粉，饮靓汤了。 6 花旗参麦冬蜜枣炖陈肾汤 时下北方地区已经开始降温，但夏天似乎还没有要离开广东的意思，长夏秋初时节，广东仍然是“秋老虎”盛行。 秋分之后，昼夜平分，广东是暑热兼夹凉燥气候为主，这时最宜养肺、健脾、益气阴，滋润为上。 那今天要为大家推荐的就是清暑热、滋气阴、降燥火的花旗参麦冬蜜枣炖陈肾。
花旗参有滋阴补气、宁神益智及清热生津、降火消暑的双重功效。 它最适宜服用的人群是气阴两虚证候者，在需要用人参调理但又不能太过温补时，最好就用花旗参，尤其是在地处亚热带的岭南地区，效果更好。
但是，如果是平素脾胃虚寒的人士，比如吃东西稍不注意就胃脘冷痛、腹泻，不敢吃凉食、手足发凉的人群，就不适宜服用花旗参了。 这时汤品中的花旗参可用太子参、党参、红参或者白糖参代替。
另外以麦冬搭配花旗参，不但口感甘润，还可以增强养阴生津、润燥清热的功效，是临证以及生活中常用的药对。
再加上润肺去燥的陈肾合而为汤，汤品清润而不寒，老少咸宜，是入秋后的养生节气靓汤。 【材料】花旗参片30克，麦冬20克，陈肾2个，猪瘦肉150克，蜜枣1颗，生姜2片。 【制作】药材稍冲洗干净；猪肉切块；陈肾处理好。然后所有材料一起下炖盅，加入水1250毫升，加盖后隔水炖约3小时，进饮时放适量的盐。 7 鲜松茸片蒸土鸡蛋羹 之前“特搜”都提过，9月开学之后，莘莘学子们又开始投入紧张的学习生活当中去了。 最近我的门诊上就碰到不少父母过来咨询，问有什么应季的食疗汤饮可以提高青少年的免疫力。最重要是等他们可以少得病，以更加饱满的精力和脑力投入到学习当中。 今期靓汤，我怕就用当造的鲜松茸设计一款简单易行的靓汤饮，就是清香爽口，扶正补虚的鲜松茸片滚土鸡蛋羹。
每年的八、九月份是云南新鲜菌菇大量上市的季节，错过就要再等一年了，或者只能等干货了。
说起松茸，估计大家从《舌尖上的中国》了解到松茸生长在高山林地，非常稀缺，属于“高大上”的山珍。其实，在现在应季的9月，在很多菜市场或者大型超市也可以购买到。 现代医学研究表明，松茸具有提高人体免疫力、防癌抗肿瘤、辅助治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃功能和保护肝脏等多种食疗功效。 需要提醒大家的是，松茸表面看上去黑乎乎的，其实这不是泥土，而是很鲜美的膜。
因为松茸独特香气是水溶性的，因此它表面这层黑膜可以用刀轻轻刮净，或者用少量流动的水快速冲洗，切忌用水长时间浸泡。 【材料】鲜松茸80克，土鸡蛋4只。 【制作】将松茸表面的黑膜用刀轻轻刮净，然后切成薄片备用；土鸡蛋加少许清水、食盐和油打成糊状，之后倒入炖盅内，加盖后上蒸锅蒸至五六成熟，再将鲜松茸片加入，加盖后继续蒸至蛋熟。
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