正宗的东乡手抓羊肉是怎样的？

本不想回答这类问题，但看了其他两条回答和留言，不说两句好像不能以正视听。说句公道话，在甘肃、青海、宁夏、新疆、内蒙这些地方，都有各自的手抓羊肉，要说哪里的好吃，肯定是各说各话。对这些地方的手抓羊肉我都品尝过，说句实话，不能说哪里的绝对做得好，只能说肉质不同、做法不同，各具特色。但是，煮手抓羊肉的60%的要求与要领应该是一致的。首先，选肉。一般选20—30斤的羊羔肉，最好是羊排。其二，泡洗。要煮的肉必须泡一下，然后洗干净才能下锅。我也见过宰完直接下锅的，但这样煮沫子太多，影响肉和汤的色泽。第三，下料。对于煮羊肉，不同的地方下的调料也不同。还有的地方只放盐，但煮出来也特别好吃。一般来说，调料不需要太复杂，几样主料具备就可以。比如花椒、草果、香叶、生姜、葱蒜，这些都是必须的，有了就可以了。至于有的人往里面加大香、黄酒、尖椒等这些东西，我不能说他不对，只能说这是个人爱好了。