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方舟子可能又要摊上官司了，这次与他杠上的，是云南茶界，特别是云南省普洱茶协会。 7月14日，知名科普公众号《科学世界》刊登了方舟子的《喝茶能防癌还是致癌？》一文，矛头直指普洱茶，称“普洱茶的发酵、储存，各种有毒真菌及易生长，所以容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素，它是最强烈的致癌物之一。”他还列举出2010年广州市疾病预防控制中心及2012年南昌大学一名食品工程硕士研究生分别抽查市场上的70份、60份普洱茶样品，均能检测出黄曲霉素的案例来证明自己的观点。方舟子还以一个病例来证明，即使每天只用10克普洱茶，即使黄曲霉素不溶于水，普洱茶中的黄曲霉素同样能够进入人体造成伤害。急性的伤害容易发现，慢性的伤害，例如致癌，就是无形的了，不容易发现。 （1）在后来进行的“微访谈”中，方舟子指出：“实际检测结果，不管湿仓干仓，不管生普熟普，全都查出黄曲霉素……已经有多家实验室查出普洱茶普遍含有真菌毒素特别是黄曲霉素。除了我在文章中引用的两篇国内期刊论文，我还查到两篇国际期刊论文，一篇是云南农业大学副校长徐昆龙实验室抽查了云南15家茶厂的生普和熟普各15份样品，用酶连法全都查出黄曲霉素，用HPLC法绝大部分查出黄曲霉素；一篇是中国农科院油料所抽查市场上几种食品，其中普洱茶样品共5份，用HPLC法全都查出黄曲霉素，最高达59ng/g，高得吓人。” （2）专家教授缺乏独立精神，公信力低。方舟子在“普洱”致癌的文章中，很隐晦的将陈宗懋先生搬出来，对其毫不客气的予以批评。陈宗懋先生作为茶界唯一一位跻身于院士级别的大学者，其言论应该具有极大的公信力，但方舟子依然对此心存质疑，且不论方舟子居心何在，但这也从侧面反映出当前中国知识分子深陷信任危机。公众对知识分子的言论，越来越不屑一顾。今年上半年老茶文摘爆料国内某知名茶学专家与HL茶业沆瀣一气，涉嫌传销行为，上了一幕茶界大剧。不得不说，这些年越来越多的高校学者教授为了经济利益，为企业站台，为企业代言的行为屡见不鲜。既然拿了钱，就要多讲对企业有利的话，但是这些话，又有多少信服力呢？很多教授们、专家们，犹如狼来了故事中的那个小孩，即使真的喊狼来了，也不会有人相信。 （3）中国的茶虽然繁杂，但是要做好的它，也就一句话的功夫，这句话明代时，有一位叫张潮的大学者就已讲得很清楚：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣”。如果茶行业能将这句话落到实处，无论面对何种质疑与诋毁，都能心静澄明，从容应对。 （4）在食品安全问题令人堪忧的大环境下，茶叶的安全问题也令消费者对其充满不确定性。如果你告诉我它致癌，那就不喝，虽然有说它是安全的，但是我也会想“要是万一呢？”虽然现在很多茶叶加工企业采用很高的生产标准，但是茶叶的生产流程，在很多年内，都是秘而不宣，尤其是普洱这种具有特殊工艺的茶，其生产过程，更是“不足为外人道”。不论你怎么说自己的加工多么严格，但是消费者看不见，依然还是会心里没底。所以，构建信任的首要目标，就是实现茶叶生产环境透明化，让消费者真正的获得眼见为实的安全感。 （5）中科院上海植生生态所研究员沈建华也指出，为普洱茶开脱的说法“完全不符合权威组织对黄曲霉毒素的评价，容易对消费者产生误导。世界卫生组织（WHO）和国际粮农组织（FAO）下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA ）曾多次评价过黄曲霉毒素。作为一个化学致癌剂，专家委员会从未推荐过ADI（acceptable daily intake，每日允许摄入量）或PMTDI（Provisional Maximum Tolerable Daily Intake，暂定每日最大耐受摄入量）等数值。通俗方式可以理解为'黄曲霉毒素是没有一个可以接受的剂量底线的’”。（6）陈宗懋院士的文章中，也提到了流行病学调查，而且看似比云无心更进一步，在一段话中给了个文献：“关于普洱茶饮用因黄曲霉毒素的致癌风险，在国内外开展的黄曲霉毒素风险描述研究多采用定量计算超额风险的方法（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series，1999，884：45-46.）。根据在极端保守假设下（我国所有人群都是普洱茶的高消费人群，且饮用的茶都被黄曲霉毒素高度污染），每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发恶性肿瘤原发性肝细胞癌（448人/14亿人口），因此可以说因普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。” （7）陈院士说：“我国饮用普洱茶已有上千年的历史，普洱茶消费较多的云南省未见有大比例肝癌发病率增加的报道，这是最可靠的流行病学调查结果。”显然过于粗疏，恐怕没有任何流行病学专家会完全认同这种“自古以来”的判断方式。靠这就能判断，还要流行病学干什么？ （8）我国确实没有专门针对国内茶叶的黄曲霉毒素测定方法，而曾经有过《SN 0339-1995出口茶叶中黄曲霉毒素B1检验方法（中英文版）》，不过现已作废。而且国内是有《GB 5009.24-2016食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定》的。有的则质疑，为什么云南科研人员发表了很多护茶的文章，而在抽检中全部查出黄曲霉素的文章则发到了国际期刊上？ |
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