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莱芜房干康复医院 张敏
盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。但过量食用食盐对身体伤害是有直接性影响，会引起高血压，水肿，危害心脏，导致胃癌，白内障等，所以我们对食盐应科学饮食。 如何选择盐的品种 比较好的一种食用盐是含低钠、高钾、富硒、加碘保健盐。世界卫生组织规定，成人每日钠盐摄入量应不超过6克，但我国的摄盐量已超过正常生理需要的10-25倍。 食盐的储存及烹饪方法 1.盐不宜敞口放置：碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后盖盖严，密封保存。 2.炒菜时不宜第一个放盐：在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。 3.食用含盐量高的食物时，宜减少食盐用量：如饼干、面包、饮料、方便面、罐头、味精、番茄酱、芥茉酱、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等，注意烹调时减少用盐量，以平衡饮食中的盐。 4.使用香料来提味：习惯重口味的人因为长期对味蕾的刺激关系，一下子降低盐分可能会造成味觉上的不适应，为避免因此影响食欲，可在料理时，改用葱、姜、蒜、九层塔之类的香料来提味，消除短时间的不适应感，久了自然就可养成少用盐的习惯。 5.多吃水果：大部分的水果都是高钾低钠的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、苹果、杨桃、番石榴、枣子等这些含有丰富钾离子的食物，以达到控制血压的保健效果。（本栏目由山东省老年学学会协办） |
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