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欧洲人在接受马铃薯作为食物其实还是经历了一个比较漫长的过程。 在登陆欧洲之后差不多整整一个世纪的时间里，马铃薯还只限于园圃栽植，基本上是由植物学家在贵族或宫廷的庄园里栽种的。欧洲人对马铃薯的食用价值几乎一无所知。据说，西班牙人最初尝试生食马铃薯的块茎，觉得味道是相当的乏善可陈；法国人奇怪地去吃马铃薯植物结出的浆果，不用说那酸涩的味道使人摇头；苏格兰人甚至认为马铃薯会导致麻风病和不道德，理由是欧洲人以前从未吃过块茎类食物，《圣经》中也没提到过马铃薯。 马铃薯作为粮食作物在欧洲大陆得以广泛传播，很大一部分功劳要归之于一位平凡的法国农学家巴曼奇（Parmenti），是他认识到马铃薯良好的食用价值：它可以制作面包，而且容易蒸煮。1770年他的一篇关于马铃薯淀粉营养问题的论文在征文中获奖，并被法王注意到，据说他为一次宫廷宴会用马铃薯为食材烹调了二十多种美味菜肴。 十九世纪以后，马铃薯作为食物才广泛的接受并流行开来。这个时间点也很巧妙。刚好在工业革命的时候，欧洲也迎来了人口爆炸。比如说，到十九世纪初期，马铃薯几乎成为爱尔兰人的唯一食物。在农村，农业工人每天消费的马铃薯为6.3公斤，妇女和十岁以上的儿童大约为5公斤，小一点的儿童的消费量为2.3公斤。马铃薯的高产和只需少量的劳力，使得爱尔兰人口从1700年的200万，猛增到1841年的820万，达到4倍多。 |
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