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诗人车前子写过一篇文章，仅仅文章名字就令人忍俊不禁，全是糕点名称，不信你看——《橘红糕海棠糕脂油糕黄松糕桂花白糖条糕薄荷糕蜂糕糖年糕水磨年糕扁豆糕》，这一口气说完，估计口腔已唾液充盈，恨不得隔屏一口咬下去，以解馋思。 然而他还很淡定地写道：“南糕北饼，这是我的杜撰。”为什么会有这种想法呢？因为在他的印象里，南方糕的品种多，北方饼的品种多。实则车前子这番认知是不大正确的。南糕北饼并非杜撰，而是由古以来，已存在这种现象。 杨荫深先生说，古人吃糕，似较吃饼为少，这大约是北方人喜吃麦食而不喜吃米食的缘故罢！因为中国自古以来，国都多建在北方，所以贵为帝王，也时常吃饼而很少吃糕。这点我在《东京梦华录》也得到佐证，整本书中，有关糕点的记录真不多，只零星存于各种民俗活动中。但饼店就有一则很详细的记载：“凡饼店有油饼店，有胡饼店。”而且很仔细写上两者区别：“若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店，即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油砣、髓饼、新样满麻。”生意兴隆的店家，每家有五十余炉，可见受欢迎程度。 而稍迟于《东京梦华录》写成的《武林旧事》，有关糕点记录就有十几种，与传承至今的糕点其实区别不大：乳糕、蜂糖糕、雪糕、麦糕、糖糕、社糕、线糕、小甑糕、豆糕、蜜糕、重阳糕、閒炊糕，蒸糖糕、花糕、栗糕、干糕、生糖糕。简直就是车前子文章名称的重抄，只不过他只举了苏州糕点的代表而已。 在杨荫深先生的书里看到有关饼与糕的介绍。饼是并的意思，是用面粉调使它合并的一种食品，其名称似起于汉时。而糕本作餻，后以其多为米粉所制，故字从米旁。据杨先生查经引典，认为糕渊源实古，周时已有。 北宋统一五代分裂的局面后，南食得北传。这点在《东京梦华录》有说，当时汴京，是“会寰区之异味，悉在庖厨。”但无论达官贵人多么乐于尝试南食这种新口味，可并没有影响北食的主导地位，仍是以馒头、包子、饼作为主食。然而到了《武林旧事》所载，在南方，糕饼其实已是没什么区别，更多时候，只是点心的种类。到了明清时代，基本已将糕饼归类于点心单，比如袁枚的《随园食单》，就洋洋洒洒记录数十种糕饼包括汤面的做法。朱彝尊的《食宪鸿秘》甚至有中药入馔糕饼的做法，可见点心已不仅仅限于早餐小食或节日习俗，而是随时都出现于人们的生活中。 中国自古以来品茶就有佐茶的食物，古人用茶果招待客人。唐代白居易就写过一首《曲生访宿》提到茶果：“知是君宿来，自拂尘挨席。村家何所有，茶果迎来客。”彼时茶果估计还是糯米所制的食品，但发展至今，饮茶的点心是所有糕饼文化演变的极致，而无南北之分，在这点来看，今人比古人有口福。 |
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