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到家大厨 何亮 国际烹饪名师 北京市先进工作者 今日招牌菜  ✔软糯入味 红烧牛蹄筋 ✔焦香酥脆 焦溜肥肠 ✔外酥里嫩 糖醋瓦块鱼 ✔入口即化 滑溜肉片 红烧牛蹄筋   详细步骤请戳→做红烧牛蹄筋关键是酱汁，胶质满满的秘籍全在这里~ 焦溜肥肠   准备食材 材料 肥肠 （加工卤制过的半成品）/ 葱姜蒜 / 木耳 / 淀粉 / 青椒 / 调料 料酒 / 盐 / 糖 / 醋 / 酱油 /  烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1  焯煮肥肠：将葱姜、料酒放入水中，开锅后捞出葱姜放入肥肠焯煮，放入少许醋，开锅后即可捞出。 2   挂糊：肥肠焯煮捞出后趁热撒上一层淀粉，准备一碗稍稠的水淀粉。 3  炸制：四成热油温，把裹好干粉的肥肠放入水淀粉中裹匀再逐个放入锅内炸制，稍加成型后捞出，等油温升高后复炸一次即可。 4 炒制：在锅内放入少许油，放入适量蒜煸炒、出香味后放入葱姜蒜、青椒、木耳煸炒。 5  调味：依次放入酱油、水，料酒、少许醋、一小勺白糖、一小勺盐炒制，再放入少许水淀粉勾芡，最后放入油、肥肠稍加翻炒即可~ 最终成品 糖醋瓦块鱼 准备食材 材料 鱼 / 淀粉 / 面粉 / 葱姜 / 调料 料酒 / 盐 / 糖 / 醋 / 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材处理：将鱼肉斜刀改成瓦块状，在鱼肉中放入葱姜、料酒抓捏均匀，再放入盐搅拌均匀即可。 调制面糊：在碗中放入10勺淀粉、1勺面粉搅拌均匀，放入水调制成面糊，再放入半勺油搅拌均匀即可。 炸制：五成热将鱼块挂上面糊后放入油锅内炸制，定形后捞出。油温升高后放入鱼块复炸，呈金黄色即可捞出。 调制：用白砂糖和油炒出糖色后放入水、6克盐、2两糖、2两醋搅拌均匀，开锅后放入水淀粉勾芡呈大鱼眼泡后再放入少许水淀粉放一旁熬煮即可。 第三遍炸制：油温再次到达五成热后，放入瓦块鱼炸制，气泡变小后捞出。 起锅：酱汁大火熬煮，放入油搅拌均匀后，最后放入瓦块鱼稍加翻炒即可出锅~ 大厨小窍门 何亮 国际烹饪名师 1、鲈鱼做瓦块鱼营养价值更高，刺更少 2、糊里加入油让鱼吃起来口感更酥 3、放入的水淀粉的水与淀粉比例为2：1 滑溜肉片 准备食材 材料 肉片 / 葱姜 / 黄瓜 / 木耳 / 淀粉 / 鸡蛋清 / 调料 盐 / 料酒 / 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材处理：选用通脊肉，改刀成5分钱厚度的柳叶片后放入水中迅速搅动，最后取出即可。 上浆：在肉片中放入少许盐拌腌放置一旁，稍许后逐次放入水、盐抓捏均匀，再加入鸡蛋清抓捏均匀，最后放入15克左右淀粉，调制成酸奶状即可。 滑肉片：润锅后放入适量油，三成热油温放入肉片，稍加晃动，肉片成型后即可出锅。 炒制：在锅内放入少许葱姜水、水、盐、料酒烧煮，加入淀粉勾芡后再依次放入木耳、黄瓜、肉片稍加翻炒，最后撒上葱姜油即可出锅~ 大厨小窍门 何亮 国际烹饪名师 加入葱姜油后不要搅动，直接装盘 小暖有话说 今天的四道菜 道道都是经典美食 在家中也是轻松易做 尤其是焦溜肥肠，咔嚓一口~ 超满足！ 暖粉们也赶快在家试试吧~ 你们学会了么，点赞告诉我👇 |
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