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到了秋天，不得不提到咸菜。每每到了这个季节，好多家庭会买来芥菜疙瘩或是大白萝卜，把它腌制成能够食用一年甚至更久的咸菜。自己腌制的咸菜用来送粥，或是在来不及做菜时当主菜，这也是北方人司空见惯习以为常的事情。但是，腌制食品由于高盐，经常食用对身体极为不利，更不用提腌制过程中产生的亚硝酸盐了。 我家从来不腌咸菜，也很少买现成的咸菜，像榨菜、腌豆角什么的那种真空包装的咸菜，基本不会买。喝粥时，拍个黄瓜，拌个土豆丝或是炒个青菜，吃着既健康又美味。当然，做的最多的还是拍黄瓜，入味又爽口，就着烙饼馒头代替主菜也说的过去。拍黄瓜，虽简单，但要做到色香味俱全，还是需要些功夫的。我来分享给大家我的做法，欢迎拍砖。 材料：黄瓜2根、小米辣1个、大蒜5瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、辣椒油少许、香菜1棵、盐适量、白糖少许。北方称其为黄瓜，南方有些地区称之为青瓜。把它洗净，削去外皮，可以留一些皮，这样外观好看。当然，不去皮也可以。 把黄瓜用刀拍破裂，切成段，放进大碗中，撒上一些盐腌制几分钟。 腌制黄瓜时，把大蒜切碎成蒜茸，小米辣切圈，放进碗里，加入生抽、香醋、辣椒油和少许盐、白糖，调匀成料汁。 把黄瓜腌制出来的水倒掉，用纯净水把黄瓜过一遍，沥水，香菜切段，放进去。 把料汁浇上去，拌匀即可。朋友总说，别人拍个黄瓜能喝二两，你拍的黄瓜能让人喝上一斤！不用说，遇上酒鬼了哈！ 小贴士：1、咸菜之类的佐粥小菜，现吃现腌最健康；2、黄瓜拍好后用盐腌一下把水倒掉，这样黄瓜口感更清脆；3、料汁很关键，不喜辣的可以省去辣椒油，其他材料相同；4、静默成诗，今日头条号美食专栏原创作者，敬请关注。 |
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